[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

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主要介绍用cartons包装红酒优化的地方和研究的过程
P1：由于存在平替+运输太贵，生产商开始寻找新包装存放果酒，比如说cartons，尽管他也存在不够美观和会让损害口感的oxygen进入的弊端，但瑕不掩瑜——因为它可以吸收一种破坏口感的化学物质。
P2P3：背景。化学物质a-m含量高，酒的风味就会差，原来以为是原料葡萄的问题，后来发现是因为一种甲虫会在吃葡萄时参与酿造，帮助合成a-m。很多尝试解决这个问题的方法都碰壁了，并且甲虫生活范围更广让一切变得更糟。但行业内很早意识到包装对遏制a-m作用很大，GP开始研究不同包装对它的影响。
P4P5：实验过程和结果。将加入a-m的红白葡萄酒分别装入bottles和cartons，每种包装都用三类不同塞子封口。结果是存在cartons中的a-m都降低了，存在bottles中的a-m变化情况不一。
P6：为什么cartons会造成这样的结果呢？DP观察酒会渗出内胆和外铝反应，他推理a-m会因此吸附在铝层上和酒隔开，如果他推测正确的话，改变内胆成分也可以控制a-m
P7：结论。cartons包装适合高a-m含量且及时饮用的果酒。高级酒还是用bottles和natural corks包装好。

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1、红酒还是装在瓶子里好，但是成本上升，所以红酒商考虑和牛奶一样把红酒装盒子里，但这个方式一方面缺少点美感，另一方面在储存的时候会破坏一些口感。但是，新发现表明，这个方式确实会因为氧化影响口感，用其他方式使用那个可能破坏口感的物质。
2、高浓度的物质a能让红酒喝起来好像（as though）原果实可能有点没熟或者低质量，之前一直以为只有葡萄有这个物质，后面发现一种虫子，会吃葡萄，意外的参与到制作酒的过程中。它们也导致这个物质a产生
3、红酒商一直寻找各种方式移除这个物质a都没成功，那个虫子还加重了问题，虫子还越来越普遍。后面他们从包装上下手，想用包装吸收这个物质。
4、研究过程：研究者找来红白葡萄酒，放在盒子或瓶子，找来三种塞子把它们封住，连续18个月观察里面化学物质的变化。
5、研究结果：盒子装的不同类的a物质下降了三个不同数，不同塞子瓶子装的用下降的数量差不多，都不太多
6、研究讨论与意义：具体作用机制还没确定，但是研究者认为和盒子的铝表面有关，铝表面吸走a物质的分子，把它和红酒分离。如果真是这样，用盒子装红酒能帮红酒商解决那个大问题。
7、盒装将会有重要作用，a物质浓度高的红酒用盒装，普通的就用瓶子装。

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overall>>紙盒裝紅酒逼格雖然不高，但卻能降低酒中會讓酒風味變不好的am分子

紅酒裡的am分子會讓紅酒的風味像是用未成熟的葡萄釀成的或者是喝起來像劣等酒。因為葡萄酒裡的原料只有葡萄，一種瓢蟲吃葡萄，會讓酒在製作的時後產生這種am分子，在北美跟法國有這種現象。

很多人嘗試各種方法去移除酒裡面的am分子，但都沒成功，更糟的是這種瓢蟲開始擴散到義大利西班牙南非等等，讓各個國家的酒莊都開始苦惱這種蟲吃葡萄產生am的問題。酒的包裝一直以來都很被重視，因為會有一種叫作香料剝皮的化學反應，就是說包裝會吸收酒裡面揮發性的一些化學物質。一個加拿大的大學實驗團隊決定要作一個不同包裝如何影響酒風味的實驗。

這個實驗測試了3種am物質在紅酒白酒裡面，有些酒紙盒裝有些酒瓶裝。
瓶塞有用天然軟木塞/合成軟木塞跟用旋轉瓶蓋。然後連續18個月裡面這個團隊測量這些酒裡面的am物質。

結果出來裝在紙盒裡面的酒am物質都下降，裝在非天然瓶蓋裡的酒裡am物質也下降，每一種酒的下降趨勢都差不多。

為什麼紙盒裝酒能造成這個現象還未知，但P科學家推測應該是酒會穿透紙盒的某層聚合物然後跟鋁層反映有關係。他猜測am會黏在鋁上，所以酒裡面的am就少了。如果這個理論正確，那這種包裝法就對減少酒裡面這些討人厭的物質會很有用。

因此紙盒裝酒的方式就會變得重要。高級酒還是用瓶裝，但普通酒就會用紙盒裝。

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P1：介绍最近由于运输玻璃的成本变高，新的储存方法出现，很多红酒制造商改变了储存红酒的方式。之前是放在瓶子里，现在放在carton里。有批评指出这样没有放在瓶子里的酒香味，但是一项研究表明这种储存方式能够防止化学物质从另一种方面损坏香味

P2：高浓度的化学物质am让酒变得难喝（低质量水果的味道）。过去人们认为只有葡萄的质量会对酒的质量产生影响，现在发现一种亚洲甲虫在吃葡萄的时候会参与进红酒制作的过程，产生意料之外的化学物质（在一些北美和法国的红酒中）

P3：行业想了很多办法去除am这种化学物质都不能达到目的，而且亚洲甲虫开始出现在更多地方让事情变得更糟糕。红酒的包装也会影响化学物质的控制，通过flavour scalping的过程吸收了一些物质。GP这个人带领他的团队希望发现不同的包装对红酒中am浓度的影响

P4：介绍实验设计。三种am物质被加入红葡萄酒和白葡萄酒，这些酒一些装在carton里一些装在瓶子里。介绍了瓶塞的材质。研究者观测物质浓度18个月

P5：实验结果，储存在carton里的酒am浓度都下降了，储存在瓶子里的没有下降很多

P6：carton为什么有这样的作用原因还不明确，但p博士（还是上面那个leader）提出了一个猜想说红酒会经过中间的物质层跟上面的物质层反应。。。如果他的理论正确，盒子内部的物质组成将能够帮助红酒行业控制不好的化学物质成分

P7：strong wine的am浓度比较高 而且消费后很快就会喝掉，这就很适合用carton包装。但那些grand wine还是会采用瓶子配塞子的包装

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