[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

Tracy_C.

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George_chen

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Tracy_C.

P1: 新的储存葡萄酒的方式 - 纸箱
由于存在便宜的软木塞已经存在，以及运输玻璃的费用变高，一些葡萄酒制造商已经采用了另一种储存的方法：把红酒放进纸箱，就像储存牛奶一样。毋庸置疑的，把葡萄酒储存在纸箱子里可能和（放在玻璃瓶里相比）不那么美观，并且会影响葡萄酒的口感 - 在储存的过程中让氧气渗透。但是呢，一个新的研究表明尽管上述对氧化的批评是有效的，但是纸箱在其他保护口感的方面有好处。

P2: 解释为什么有的葡萄酒会有不良的口感、
有一种叫A的化学物质，如果它的含量高的话，会让人们感觉葡萄酒是用那些没有成熟或者是品质低的水果制成的。尽管最初葡萄被认为是唯一一种用于制造葡萄酒的原料，但是最近的研究表明，入侵性亚洲瓢虫也被卷入到制造葡萄酒的过程当中。这就是为什么有些北美和法国的葡萄酒会有不良的化学物质。

P3: 瓢虫的盛行，探究不同包装对瓢虫在葡萄酒中累积的影响。
葡萄酒行业已经尝试了很多方法来移除瓢虫，但是没有一个方法是特别成功的。更糟糕的是，这种瓢虫在意大利、西班牙、阿根廷和南非等地流行开来，只就意味着在这些地方制造葡萄酒就不得不应对这种化学物质。但是呢，包装在葡萄酒的制造过程中很重要，因此有一个加拿大的团队决定去调查，不同的包装对瓢虫在葡萄酒中的累积的影响

P4: 介绍该团队的研究方法 - 怎么控制变量的
那个团队把三种不同的瓢虫加入到红葡萄酒和白葡萄酒当中，这些酒有的是用纸箱包装的，有的是用瓶子进行包装的，并采用了三种不同的密封方法。然后研究人员检测了18月的这些酒里的化学物质的含量。
P5：介绍研究人员的研究结果
给出了一堆实验结果的数据。数据表明纸箱能降低该化学物质的水平。

P6: 给出了研究者对为什么纸箱能降低该化学物质水平的可能解释。
为什么纸箱有这样的一个效果并没有得到完全的理解，但是有一个博士就猜测说，葡萄酒可能会渗入内部的聚乙烯层，并与外面的铝层接触。他认为那个化学物质的分子可能会粘附在铝上，从而与葡萄酒分离。如果她的猜想是正确的话，改造盒子内部的化学组成对葡萄酒行业来说将会是控制化学物质在酒里面累积的好方法。

P7:
因此呢纸箱在葡萄酒市场中有着重要的角色。他们对储存那些容易有高的该化学物质、并在购买之后会被很快喝掉的葡萄酒来说是理想的。但是对高级葡萄酒来说，瓶子加上寻常的软木塞仍是包装的选择。

George_chen

P1: 传统红酒包装用玻璃瓶和木塞，从成本考虑很多酒商开始用纸盒包装，纸盒包装虽然会导致氧气进入从而降低口感，但同时也能洗手其他降低口感的化学物质
P2：举例说了A物质如何形成并进入wine, 导致其口感降低
P3: 如何处理A物质成为酒商们的课题，G团队决定调查不同包装对A物质的影响
P4&P5: G团队的实验（将A加入分别用纸盒、玻璃瓶等不同包装的酒中，观察A的含量变化）证明纸箱有助于减少A
P6: 解释了为什么纸箱有助于降低A（可能是酒滲过内膜和铝膜接触，A物质吸附在铝上，从而和酒分离）
P7: 总结纸箱在A多的地方是一个很好的酒容器，前提是不需要长期保存，否则时间长了氧气还是会进入。

Carolineccc

Cork n.软木塞
Carton n. 纸箱
Admittedly adv. 诚然，无可否认的
Seep v. 渗出
Soak up 吸收
Beetle n. 甲虫
Prevalent adj. 普遍的
Volatile adj. 不稳定的，易挥发的
Screw v. 旋，拧
Monitor v. 监视

1. 红酒包装的问题：
在势利小人和侍酒人员中，没有什么可以与用软木塞密封着的玻璃酒杯里的葡萄酒相媲美。但是软木塞已经变得可以替代并且他的燃料价格已经使得运输玻璃变得更贵了，一些葡萄酒制造商已经接受了另一种储存的方式: 将葡萄酒放入纸箱中，像牛奶一样。不可否认的是，将葡萄酒放入纸盒中就缺少了玻璃瓶的美感，并且纸盒也被谴责在贮存过程中让变味的氧气溢出。但是一个新的研究表明尽管这个针对葡萄酒盒溢出变味气体的谴责是正确的，他们仍然有吸收可以消灭气味的化学物质的优点。
2. 化学物质am:
高浓度的化学物质am 可以使葡萄酒尝起来好像酿造他们的水果没有成熟或者低质量一样。一开始认为葡萄酒的等级只根据葡萄本身划分，但是近期的研究表明Al甲虫也参与了酿造的过程。这些甲虫吃葡萄并且有时候可能会掺入葡萄酒的制作过程。然后他们就会产生一些不好的化学物质在北美或者法国的葡萄酒里。
3. 开展实验:
葡萄酒制造商已经尝试了各种方法想去除am, 但是没有一个是真正能够成功的。Al nettles 在意大利，西班牙，阿根廷和南美变得更加普遍，这就说明这些地区的葡萄酒制造商都很快要面临这个化学物质的问题。但是众所周知的是包装通过在flavor scalping 中吸收一些易挥发的成分以控制葡萄酒的化学性质和口味中起到重要作用。Gary 领导的团队决定研究不同包装对葡萄酒里am含量的影响
4. 实验方法:
研究员们在红葡萄酒和白葡萄酒中加入三种不同的am ，一些储存在纸盒中，一些储存在玻璃瓶中。用天然软木塞，人工软木塞和螺旋瓶盖封这些瓶子。然后研究人员监视18个月中葡萄酒化学成分的浓度。
5. 实验结果:
他们后来在报纸上发表说储存在纸盒里的葡萄酒里不同的am浓度都下降了。储存在玻璃瓶里的葡萄酒没有下降很多(不同轻拍，不同浓度)，甚至一些化学物质含量上升了。
6. 总结:
造成这个结果的原因可能是这些化学物质通过中层的复合纸板层渗出并且沾到外层的铝层上了。他认为am分子可能可以粘在铝上从而从葡萄酒中分离出来。如果他的理论是正确的，使用纸盒储存葡萄酒对葡萄酒制造商来说是一个好方法
7. 纸盒在葡萄酒市场中可能会占据重要地位。他们是一个理想的方法去储藏葡萄酒以降低am浓度，但是必须得在买后尽快喝掉，在空气进入造成问题之前。对于顶级葡萄酒来说，带着天然木塞的玻璃瓶仍然是包装的首要选择。

东风之弈道

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wannatechan

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liudodododo

第一段：传统的红酒包装方法在人们心中很有地位，但新的廉价的方式出现和传统包装的运输成本使得一些酒商选择新的包装方式，介绍一种让酒运输更加便宜的方式，但运输过程中氧气进入导致酒风味破坏，即便如此依然有优点，使得损害味道的化学物质被吸收掉。
第二段：高含量的AM成分会让人觉得葡萄酒尝起来像葡萄没成熟或质量不好。之前认为是葡萄自己产生的这种化学成分，但最近研究发现，一种甲壳虫也跟这种化学物质生产过程有关。这些甲壳虫吃葡萄，且偶然的混入了葡萄酒制作过程中，从而产生了这种化学物质。
第三段：葡萄酒制造厂尝试了很多种方法去除AM，但没有一个成功。这种甲壳虫变得越来越多在世界各地，这意味着世界各地的葡萄酒制造厂都要面对处理这个化学物质的问题。长期以来，包装对于控制葡萄酒的化学物质和风味起很大作用，通过吸收在某某过程中的挥发物质。一个由G带领的团队决定研究不同包装对于AM物质浓度的影响。
第四段：实验过程
将三种AM加入到白酒和红酒中，其中一部分是纸包装；一部分是玻璃瓶包装，瓶塞有自然塞子、合成塞子和螺帽。实验将检测18个月内的AM化学物质的浓度。
第五段：实验结果
使用纸包装的AM浓度下降的更多，即纸盒的降低化学成分浓度的效果最显著。
里面还有各种具体的关于不同瓶塞的数值。
第六段：结果原因猜测
酒与内层的铝模发生接触，AM分子被铝模吸附，与酒分隔。如果这个想法是正确的，调整纸盒内部的成分能控制一些不好化学成分的浓度
第七段：总结各种包装的使用场所
纸盒可能会由此变成葡萄酒市场中的重要角色。纸盒适合那种AM含量迅速上升的酒，以及开瓶即饮的酒（在氧气大量进入酒中之前，因为氧气容易进入酒中还是个不可忽视的问题）。然而对于高档葡萄酒，天然瓶塞加上玻璃瓶依然是保存酒的最好包装选择。

StefanW

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