[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

Betazz

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柚匝呀

C 文章主要内容
主题：介绍一种新的物品C来替代昂贵的cork，指出这个方法的合理性以及实际应用，是客观的评价
第一段：cork在葡萄酒储存中有着不可撼动的作用，但是太贵了，人们开始寻找更省钱的替代品。有的人把酒装在C里面，但有的人反对，说氧气会渗进去。但是最近有个新研究发现，氧气能去除一些对葡萄酒有害的化学物质。
第二段：详细介绍影响葡萄酒的化学物质的来源，主要是葡萄和一些害虫相结合，在生产过程中这些有害的东西会留在葡萄酒里产生有害的化学物质，导致葡萄酒品质下降。
第三段：葡萄酒工业采用了很多方法去除化学物质，但都不太成功。这些物质在很多国家都已经很普遍了。长期以来，人们都认为储存对于控制化学物质和味道来说至关重要。因此，有一些科学家开始研究如何通过改善储存方法来去除化学物质。
第四段：研究者做了一组实验：2种葡萄，分别制成葡萄酒后放入四种实验条件下：在C里面，还有三种不同状态的cork。一段时间后分别测量三种化学物质：IBMP, IPMP, SBMP的减少量。在C中，分别减少了xxxx。分别讨论三种物质在CORK中的变化。结果表面，在C中，三种物质都降低了最多。
第五段：研究者开始思考C的作用。有个人提出了他的假说xxx。如果他的假说是对的，那么C将很有用。
第六段：C有可能会成为重要的储存方法。它们对于需要去除化学物质的葡萄酒来说很有用，特别是购买之后直接喝酒没什么事儿，只要氧气对葡萄酒还没有起作用。但是对于grand wine来说，还是cork更有用。


S 文章结构和手法
提出观点——解释观点的起源及研究发现——得出结论

A 作者意图及态度
一开始支持，后来提出部分建议，不是完全赞同
客观评价新的方法，指出其优势和不足

Chiefleung

P1：讲述carton作为包装的现状及带来的缺点与优点
内容：越来越多人因为替代品的增多和高价的玻璃而选择用carton，carton的坏处是会接触到氧气破坏风味，好处是能预防其他破坏风味的因素。
P2：讲述P1提到的“其他破坏风味因素AM”
内容：AM是不被喜欢的，因为它会降低红酒的质量，本身他们只在葡萄里存在，但是现在发现一种瓢虫体内也有，而瓢虫会意外被封装在酒里，导致AM上升。
P3：介绍包装对于减少AM的作用
内容：AM正在越来越严重，因为带着AM的瓢虫活动范围越来越大，但是现在有一队专家开始研究包装对于减少AM的作用
P4：描述专家为了研究包装的作用而做的对照试验
内容：把AM分三类放在两个不同包装的组里，观察18个月
P5：讲述实验结果，carton包装普遍使AM减少，bottle包装效果没有carton好
内容：在cartons里存储的AM的IBMP含量降低最多，其他的IPMP与SBMP也有不同程度的减少，在bottle存储的IBMP并没有减少的那么多，他在三种不同封口条件下减少的分别是37 36和31，其他两种也在这个基础上有所减少。
P6：尝试解释实验结果
内容：AM减少是因为红酒分层了，AM沉积在下方的锡箔纸表面，如果该结论正确那么箱子内部的组成成分将是控制AM的一个好方法
P7：得出不同包装方法应用场景不同的结论
内容：对于含有高AM的wine，Carton是有效的减少AM的包装，但要尽快饮用，因为可能氧气会使口味下降；对于grand wine，带着natural cork的瓶子是最好的包装方式
文章主旨：讲述“carton包装法”的好处

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(1)
新的储存红酒的材质：cartons
评价：缺乏观赏性、使氧气渗入而影响口感
研究表明：使氧气渗入而影响口感被证实，但是它另有优势——soak up chemicals
(2)
介绍这种会影响口感的chemical——a-m
解释一种鸟是怎么把a-m影响红酒的
(3)
红酒行业尝试了各种方法去除a-m，但都失败了
这种鸟波及的地区更广了
→红酒制造商面临的问题加剧
包装会影响红酒的口感→一个团队决定研究不同的包装会如何影响a-m的浓度
(4)
实验具体怎么做的
(5)
实验结果
(6)
结果分析
Dr P的猜测和解释：a-m分子会附着在al表面从而不会影响红酒的口感
(7)
Carton可能会在红酒市场发挥重要作用。

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一：
传统红酒包装：玻璃瓶+软木塞。
（由于软木塞替代品的出现以及玻璃的高运输成本）一些酒商转向新包装：类似牛奶盒，外面是纸，里层铝箔。
新包装的缺点：不如玻璃包装吸引人，氧气在包装过程进入会破坏风味
但是，一项研究显示，尽管缺点确实存在，新的包装方法有优点：吸收破坏风味的化学成分。（后文解释）

二：化学成分是a-l，解释它如何破坏风味，为什么在红酒中存在

三：红酒业采用过很多方法去除a-l，但都没有成功。并且a-l的问题越发普遍和严重。
一项研究团队决定解决这个问题，通过研究不同包装对a-l浓度的影响。

四：研究内容：用三种物质来测量/代表a-l，包装：纸盒装和玻璃瓶装

五：研究结果：纸盒装中a-l浓度更低

六：解释研究结果：科学家也不知道为什么，但是猜测是因为铝箔吸收a-l。

七：研究结果的应用/启示：纸盒装可能会在红酒市场中扮演重要角色，尤其是对于那些a-l浓度高、很快会被售卖饮用的红酒。但是，对于高端红酒，玻璃瓶装还是首选。