[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

smile_milk

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盐盐小羊

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鸡麦特焖焖

P1
由于成本问题，一种代替玻璃的红酒新包装出现-carton
利：成本低
弊：被批评比起玻璃瓶会氧化
转折：利：在其他毁坏味道的方面有好处，吸收化学成分

p2
介绍一种化学物质am如何影响酒的口感以及这种化学物质是怎么形成的

P3
包装可以影响am浓度，GP展开实验

P4
实验介绍

P5
实验结果：carton最好

P6
对carton降低am浓度的原理进行猜测

P7
用carton这种包装的前景

大意：
在自以为懂行的人和酒侍当中，没有什么可以跟装在玻璃瓶里并被木塞密封的酒媲美。不过由于木塞的平替已经出现且运输玻璃瓶的价格更高了，一些葡萄酒商开始运用一个替代的方案：将葡萄酒放到纸箱里，就像那些用于放牛奶的，纸箱由几层p、纸和af制成。的确，用纸箱这种方法失去了玻璃瓶所带来的美观和会让毁坏风味的氧气溜进去。然而，一个新的研究揭示虽然那些关于氧气影响风味的批评是存在的，但纸箱在其他毁坏风味的方面-吸收化学成分方面有好处。

一种叫am的化学成分在高浓度的时候可以让葡萄酒尝起来像这些葡萄酒是由不够成熟的或者低质量的水果制成。本来葡萄自身就被认为是构成葡萄酒的全部原料，但是近期的研究发现一种ALB也参与了这一过程。这些ALB吃葡萄，所以意外地混入了这一过程。然后这些beetles在北美和法国的葡萄酒中贡献了这些意想不到的化学成分。

葡萄酒行业已经尝试了很多种移除am的方法，但没有特别成功的。更糟糕的是ALB更加普遍了，更多地区要面临am带来的问题。但是一直以来包装都被认为可以改变葡萄酒的味道，包装在“flavour scalping”的过程中吸收易变的化合物。GP的团队开始研究不同包装对am浓度的影响。

实验介绍和过程

他们在某杂志说了这个实验的结果，三种不同的am，分别是IBMP,IPMP和SBMP，在纸箱中分别下降了45%，32%和26%。在瓶子里储存的葡萄酒，IBMP的浓度没有下降这么多blablabla。这些结果在红葡萄酒和白葡萄酒间的差别不大。

为什么纸箱有这种影响还没被完全搞明白，但是P假设葡萄酒也许溜进了p层而且和前面（？）的a层反应。P认为am粒子可能黏在a上所以和葡萄酒分隔开了。如果P的理论正确，调整纸箱内部的成分就是个控制am浓度的好方法。

纸箱因此可能在葡萄酒市场中担任的重要角色，纸箱可以是am浓度高且会被快速喝完的葡萄酒理想的包装，这时候氧化还不是个大问题。然而，对于大部分葡萄酒来说，玻璃瓶和天然塞子仍有可能持续是包装的选择。

Selena666

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Tiffnini

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阅读127. 红酒包装
新词：
snobs 自命不凡的人
sommelier侍酒师
seep in渗入
alkyl-methoxypyrazines甲基丙烯酸烷基酯
prevalent 盛行的，普遍的
volatile易变的，易挥发的
fiddling无足轻重的，微不足道的

主题思想：
介绍了用纸盒装红酒的新想法，并且介绍了原因：纸盒能吸收红酒里导致酒味不好的am化学物质。援引了一个实验和其结果来证明或许是可行的，并给未来的红酒包装提了建议。

文章结构：
介绍一个新观点：纸盒装红酒也许能吸收让酒味不好的物质。——介绍什么物质让酒味不好——介绍包装对于控制酒风味的重要性——介绍针对红酒包装的实验和结果——结果表明纸包装确实能吸收am物质——提出未来的解决方案设想：am含量高的酒用纸盒装，其他的沿用瓶装。

段落大意：
P1:说现在酒商因为各种原因，开始寻找盛装葡萄酒的新方式了，比如放在纸盒里，就像牛奶一样。虽然没什么美感而且被诟病氧化改变酒的味道，但是新的研究却表明虽然氧化快是真的，但是纸盒包装能吸收掉让酒味不好的化学物质。
P2: 啥化学物质呢？就是这个叫做am的东西，它能让酒尝起来像是用了没成熟或不好的水果酿造的。研究发现有一种虫子在吃了葡萄后，会促进am的生成。
P3: 已经有很多人在尝试去除am了，但是都不咋成功。而且这个虫子还在除美国和法国之外的产区开始盛行了，意味着更多的酒要有这个风味受损的问题了。然后说，包装一直是控制酒的味道的方式之一，然后就有一帮人决定研究不同的包装会对酒的风味造成什么影响。
P4: 介绍了实验的方法：红葡萄酒+白葡萄酒，添加3种am，有瓶装和纸盒装，瓶塞也有不同的材质。实验观察期是18个月。
P5: 介绍实验结果：纸盒装的酒，3种am含量下降的最多；瓶装酒中，按3种不同的am，不同的cork导致的含量变化各有不同。（这里有很多数据，应该会出细节题）
P6: 纸盒为啥会减少am还不得而知，但是p教授给了一个推测：am被附着在了铝层，和酒分开了。如果他的理论舒适，那么就可以通过调整纸盒的内部结构来控制am的量的
P7:介绍了纸盒包装的重要性，可以用来装那些会产生高am含量的酒，在氧化之前喝掉它，其他的酒可以继续用瓶子和木塞。

Selena666

Snob 假内行 sommelier 斟酒服务员 cork 软木塞
1. 红酒一般用玻璃瓶和茹纳姆塞保存，但现在为了节省成本，商家也用纸板保存。这种方式不仅会因为氧化破坏味道，新的研究发现红酒还有别的破坏味道的方式
2. A-M化学物质会让红酒的味道显得低廉。一种瓢虫其实会参与到红酒的制作过程，提供额外的化学物质
3. 还没有找到去除A-M的方法，瓢虫散播面积却逐渐扩大。又回到包装对红酒影响的研究。
4、5. 研究实验详述。
6. 什么造成纸盒对红酒化学物质的影响呢？P博士认为A-M粘附在铝上从而和红酒分离。
7. 纸盒因此对红酒市场很重要。

芝麻芋圆

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