[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

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tEdith

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xingxing777

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Sophie_Lee

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Sophie_Lee

文章主旨：介绍不同的红酒包装对于红酒保存的影响
P1: 介绍新的红酒包装方式-纸盒装红酒
在那些自认为懂酒的人和酒保之中，没有人认为有其他包装可以和酒用玻璃瓶软木塞包装所匹敌。但是因为很多其他便宜的软木塞替代品变得可得并且运输玻璃瓶的成本很贵，一些红酒制造商选择采取其他的红酒存储方式：把酒装在纸盒里，就像把牛奶装在纸盒里一样，把酒装在纸盒里不如装在玻璃瓶子里好看，而且也因为在存储过程中氧气渗入导致酒的味道遭到破坏而被很多人批评。然而，一个新的研究解释了尽管确实纸盒装红酒会导致氧气进入，但是这种包装可以吸收一些会破坏红酒味道的化学物质。

P2：介绍化学物质怎么影响葡萄酒味道的
高浓度的化学物质A可以使红酒喝起来不好喝。最初一致认为葡萄是红酒唯一的成分，但是最近的研究显示Asian lady beetls也在红酒中。这些beetles会吃葡萄，并且可能会不小心的混入到葡萄酒制作过程。然后beetls会生成一些影响葡萄酒味道的化学物质在一些北美和法国的红酒中。

P3: 实验目的：测试不同包装对于化学物a的吸收作用
红酒行业已经城市里很多方法试图移除物质a,但是没有一个成功的。但是一个普遍的认知是包装对于控制红酒化学物质和味道起了关键性的作用。所以一个团队决定研究不同的包装对于红酒中a浓度的影响。

P4: 设计实验
研究人员讲三种a物质添加到红葡萄酒喝白葡萄酒中，一些就用纸盒包装一些就用玻璃瓶包装。天然软木塞，人造软木塞和螺旋盖被用来密封瓶子。研究人员观察18个月后酒里的a物质含量。

P5: 实验结果
纸盒包装的酒中不同种类的化学物质a，叫做IBMP,IPMP,SBMP浓度下降了45%，32%，26%。 玻璃瓶包装的a浓度没有下降很多：人造软木塞下降37%，螺旋盖下降36%，天然软木塞下降31%。 ipmp含量在天然软木塞上升2-3%，在螺旋盖下降7%，人造软木塞下降19%，SBMP含量在所有玻璃红酒中上升，但在纸盒里保持下降。不同种类的葡萄酒结果一致。  （实验结果：纸盒包装更有利于吸收化学物质a，天然软木塞也更有利于保存酒的味道）

P6: 研究纸盒可以吸收化学物质a的原因
为什么纸盒可以吸收化学物质a的具体原因还不清楚，但是P博士猜测红酒会渗入纸盒的夹层并且和上面的铝层接触。他认为a分子会贴在铝层上面从而和酒分离。如果他的理论是正确的，那么将红酒包装的内部用上纸盒的组成部分就可以有效控制不好的化学物质。

P7:
纸盒因此在红酒市场上扮演了很重要的作用。他们是保存拥有高浓度化学物质a的酒的理想方式，但是人们需要在购买后迅速喝完，否则红酒会进入氧气。对于大容量的酒来水，用玻璃瓶软木塞可能是最好的包装选择。（因为大瓶酒不可能一次性喝完，如果喝不完进了氧气，酒的味道就不好了）

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Miyamm

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第一段：被木塞密封在玻璃瓶中的红酒几乎无可比拟。一些红酒制造商采用了新的贮藏方法（因为木塞有便宜的/玻璃运费太贵）：把红酒放进木桶里。但是，这样会缺少瓶子的感觉，并且会让氧气进来。然而一个新的研究表明，尽管罐子会让氧气进来，还是有好处。
第二段：造成红酒味道不好的原因两种  
高含量的AM可以让红酒尝起来不好。一开始葡萄被认为是唯一的原因（红酒含量),但是最近的研究表明ALB也在过程中起作用（不好的方面)
第三段 有很多方式失败了；而且这些甲虫很泛滥。决定研究包装起到的作用。
第四段 研究者们用三种做实验（桶/瓶）不用的材料来密封 18个月的监控
第五段 被储存在瓶子里的没有在塑料盒子的IBMP下降的快；IPMP不同；SBMP在瓶子高，塑料盒低
第六段 一种理论 没看懂
第七段 塑料盒可能挺好的 但要快点喝完 有氧气 瓶子可以作为包装的

vestofmmw

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gtt123

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