[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

G_ellen

结构：表述目前wine包装选择的现象：cartons替代cork——化合物am的形成过程——包装选择来控制am的level——GP研究的进行及具体方法——结果表明carton比较好
主旨：wine包装影响am level随之影响wine行业，解释了carton虽然有这么多不好但是还是替代了cork的原因。
Para1   越来越多的winemakers选择cheap alternative：cartons替代cork stopper。
但cartons丧失美学引力，氧化破坏风味，HOWEVER也会吸收一些ruin flavor的化学物质.

Para2 化学物质am的产生原因：除了grape之外引入其他侵入性物质：beetle，导致am的以外形成。

Para3  Beetle 变得prevalent在世界各地，am不好控制，事情更糟。但包装通过吸收不稳定复合物来control味道和整个行业。有teamGP也在做关于不同包装impact的研究。
Para4 研究的具体方法：放3种类型am到红白酒里，用carton和bottle两种方法存储，三种cork封装，放置18个月观察am level
Para5 描述实验结果
三种am在carton包装中都降了，在bottle中，IBMP没降很多，IPMP有升有降，SBMP全升了，所有葡萄品种都一样
Para6  carton原理的猜测
P这个人猜测啊，Wine能渗透，am可以和层中的铝发生反应，从而降低level，这个发现要是真的，那调整box内部成分构成会很有用。
Para7  cartons在wine market重要起来了
Cartons是最理想的储存am level高的wine的包装了，但要在氧化前喝掉。grand wine（比较好的酒）还继续用bottle来包装。

mushroom_GMAT

#127 红酒包装

P1: 红酒开始用纸盒来包装。
红酒最好是用玻璃瓶+软木塞来储存，但是考虑到成本，现在造酒商用纸盒包装来替代。虽然纸盒包装会造成酒部分氧化进而影响口感，但纸盒包装也有它的优势，可以防止其他一些会影响酒口味的成分渗入。

P2: 酒里的一种杂质A是如何形成的。
葡萄是红酒的原料，一种葡萄的鸟变相参与了酒的生产过程，将杂质A带入了北美和法国的红酒中。

P3: 红酒行业开始研究如何通过包装来去除杂质A
杂质A对于酒的影响范围越来越广，整个行业之前研究如何去除它的方法都是失败了。于是，他们准备研究改变包装对于去除杂质A是否有帮助。

P4-P5: 学者们开始做实验并得出结论

将三种A成分加入酒中，酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，储存方式分为纸盒和玻璃瓶，玻璃瓶的封口分为普通软木塞，人造木塞以及螺旋帽。结果表明任何一种情况下，纸盒都比玻璃包装去除杂质的效果更好。

P6: 探究纸盒包装为什么更好的原因。

推测是因为酒里的杂质A与纸盒包装内侧的铝箔发生了化学反应。如果这个理论是正确的话，就可以推广这方法来控制酒中杂质的浓度。

P7: 纸盒包装可能的应用场景

纸盒包装适合用在那些容易有比较高浓度杂质A的酒，并且是即买即喝的那种。但对于大多数酒来说，玻璃瓶+软木塞可能更加通用。

Pc700

同意！               

mini800

Mark一下！               

sherlockkkkk

同意！               

一只小白

看一下！               

Hazellto

Mark一下！               

粥桃叽

P1 玻璃瓶和软木塞被一些人认为是包装红酒的最好方法，然而考虑到成本的问题，现在红酒制造者选择用carton装红酒。carton缺点：看上去不那么吸引人，且会产生损害风味的氧。但新研究说虽然对carton的批评有效，但carton也有优点：用其它方式吸收影响风味的化学物质。
P2 高含量的a会让酒尝起来劣质，起初人们认为酿酒过程中只有葡萄，后来发现b也参与了这个酿酒过程。b吃葡萄，意外混入酿酒过程中，它们可以导致一些不需要的化学物质的形成。
P3 酿酒工业尝试用各种方法除去a，但是没有一种是特别成功的。让事情变得更糟糕的是，现在一些地方的制酒者还得去对付b。而包装在控制化学物质和口味上有重要用途（flavour scalping）。GP的一个团队决定研究不同包装对a浓度的影响。
P4 研究方法：研究人员在红、白葡萄酒里加入了3种类型的a，一些被装在carton里，一些被装在瓶子里，用NC，SCK,SCS来封装。随后检测了18个月里化学成分的平均水平。
P5 研究数据：carton包装比bottle包装的a浓度低。
P6 为什么carton会有这个effect还没有完全搞明白，但Dr. P推测a会和铝层产生contact，a吸附在铝层上，因此和酒分开。如果他的理论是正确的，调整纸盒内部组成将是一个很好的方法来控制不好的化学品的浓度。
P7 carton可能在红酒市场扮演重要角色。对于那些a倾向于升高的酒，它们是良好的包装材料。但是这种包装的酒买了要赶快喝，防止出现的氧气问题。然而，名贵的好酒还是会维持玻璃瓶软木塞的包装选择。

一只小白

大意：红酒一开始用cork但是考虑到成本问题改用了carton，被质疑会进氧气影响口感，但其实carton减少了a这个影响红酒口感的物质滋生，A这种化学物质是怎么产生的，是由一种昆虫产生的，这种化学物质会极大影响红酒的口感。而这种昆虫越来越猖獗，人们在包装上想办法能否中和掉这种化学物质。于是研究人员做了实验，准备了两种不同的酒（红白）三种不同的容器，以及三种材料密封酒瓶。观察到的结果是carton好使。又开始探究carton好使的原因，可能是因为有吕层隔开化学物质和酒。Carton对于储存高A含量的，在购买后立刻被喝的红酒来说很适合，在氧气进入之前。对于好酒来说cork封的瓶装酒更合适。

abc1654

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">take a look!</font></font>