[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

Keke750

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lastchance2010

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lastchance2010

Structure
叙述式 提出红酒盖子的alternative, 便宜，但是缺点是不抗氧化，但是又优点。优点就是能够减少化学物质，化学物质的产生原因，又说没有处理方法，然后说那就试试看能不能靠包装解决，做了包装实验，证明carton 最好，最后又给出结论，不是所有的酒都适合用carton.
Attitude
作者对新的酒瓶盖持支持的态度。
Content
P1- Cork is elegant. Glass is an alternative, but expensive to transport. A cheaper alternative – carton is available. Though it does not prevent oxidation as other materials does, it has its own advantages, suck as soaking chemicals that can ruin the flavor of wine.
P2-High level of chemicals can make the wine taste bad (as if fruit used to make the wine is not ripe or of low quality. Previously people thought in this chemical only comes from grapes, but now Asian lady beetles are also a contributor of this chemical.
P3-The wine industry has tried to remove this chemical but has not been successful. To make matter worse, the Asian lady is becoming more prevalent in Italy, Spain, Argentina, and South Africa. So a team turned to explore options in packaging to mitigate this problem.
P4-Lab testing different packages and monitored chemical levels in the wine for 18 months. They reported that cartons are the best.
P5-The reason behind the result was not understood. There is some speculation.
P6-Carton could be choice for some wine, high in chemical but won’t store long. For grand wines (most wines), natural cork is still the choices.  

Wmq967

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霹雳女娇娃

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奶茶肚

今天第四篇！

奶茶肚

127.红酒包装
略读：大概讲了红酒一般都是用玻璃瓶里装，也有用纸板箱装的，但是这种方法会让氧气跑进去。但是呢，新的研究表明，用纸箱装能够吸收红酒里面一种叫A的成分，这个A量多了之后，红酒喝起来就不好喝，会体现出酿酒的水果过分成熟的味道或者是低品质的水果味道。猜测是纸箱装，能够吸收A物质。又做了一个实验，设置了不同的酒的种类和不同的装法，来对照之后看酒里面所含的A物质还有多少，来判断纸箱的作用，结论是纸箱装的确实A含量下降了，猜测是容器内部的组成成分有一些特别之处。最后得出结论，虽然纸箱能够减少A的影响，但是对大多数酒来说，肯定还是会一直用瓶子来装。
P1:传统的包装酒的方法就是用玻璃瓶，但是这个方法价格变得很贵，一些酒商就开始选择用纸箱来装，而纸箱虽然因为会让氧气跑进去而被人诟病，但是研究发现，它能够吸收另一种破坏酒风味的化学物质
P2:高浓度的一种物质，A，能够让酒尝起来风味不好喝，大家原本以为这个A的产生只和酿酒的水果有关，是自然产生的，但是发现和加进酒里的瓢虫也有关系
P3:很多酒厂试了很多方法都没有办法能够把A给移除掉，并且瓢虫变得越来越多，这个问题越来越严重。有一个实验就开始研究包装对于酒里面化学物质的影响。
P4:研究者把三类A加入到红酒和白葡萄酒里面，一些用纸箱储存，一些用瓶子。用自然、合成、螺旋的瓶塞来封存，在18个月后检查酒里的化学物质
P5:最后发表的研究，来看三类A物质的含量，总的来说就是用纸箱装的酒里面的A物质含量都下降了
P6:具体纸箱作用的机制还不知道，但是有人猜测是红酒渗到箱子里发生了作用，A物质的分子可能粘在了表层上，然后就和红酒分离了。如果这个猜测正确，那么观察箱子内部的成分对于造酒行业来说就是控制成分的一个好方法
P7:纸箱从此在市场中的地位可能酒更重要了。但是对于大多数酒来说，瓶装酒配自然的木塞更可能是包装的优选。

PennyWen95

[揽瓜阁精读] 127.红酒包装
在势利者和侍酒师中，没有什么能与用软木塞缩放的玻璃瓶中的葡萄酒相媲美。然而，随着软木塞的廉价替代品的出现，高燃料价格使运输玻璃更加昂贵，一些酿酒师采用了另一种储存方法：将葡萄酒放入纸箱中，就像用于牛奶的纸箱一样，由聚乙烯，纸和铝箔层制成。诚然，从纸箱中供应葡萄酒缺乏瓶子的美学吸引力，纸包装也因允许在储存过程中渗入破坏风味的氧气而受到批评。然而，一项新的研究表明，尽管对葡萄酒纸包装允许氧化的批评是有效的，但它们的优势在于吸收可能以其他方式破坏风味的化学物质。
高水平的化学物质称为烷基甲氧基吡嗪可以使葡萄酒尝起来，就好像制作它们的水果不成熟或质量低下一样。最初，葡萄本身被认为是葡萄酒中这类化合物的唯一来源，但最近的研究表明，入侵的亚洲瓢虫（也称为Harlequin瓢虫）也参与了这一过程。这些甲虫吃葡萄，可能会意外地混入酿酒过程。然后，它们会导致一些北美和法国葡萄酒中这些不良化学物质的形成。
葡萄酒行业已经尝试了各种方法来去除烷基甲氧基吡嗪，但没有一种特别成功。更糟糕的是，亚洲瓢虫在意大利、西班牙、阿根廷和南非越来越普遍，这意味着来自这些地区的酿酒师可能很快就会面临处理这些化学物质的问题。但人们早就知道，包装在控制葡萄酒的化学和味道方面起着一定的作用，在一种称为“风味剥头皮”的过程中吸收一些挥发性化合物。由加拿大布鲁克大学的加里·皮克林（Gary Pickering）领导的一个团队决定调查不同形式的包装对葡萄酒中烷基甲氧基吡嗪浓度的影响。
研究人员在红葡萄酒（品丽珠）和白葡萄酒（雷司令）中添加了三种类型的烷基甲氧基吡嗪，其中一些储存在纸箱中，另一些储存在瓶子里。天然软木塞，合成软木塞和螺旋盖用于密封瓶子。然后，研究人员监测了葡萄酒中的化学水平18个月。
他们在《农业与食品化学杂志》上报告说，在研究结束时，不同类型的烷基甲氧基吡嗪（称为IBMP，IPMP和SBMP）的水平分别下降了45%，32%和26%。在瓶装葡萄酒中，IBMP（产生特有的“甜椒”味道）的水平并没有下降那么多：合成软木塞下降37%，螺旋盖下降36%，天然软木塞下降31%。当涉及到IPMP（与“青豌豆”和“泥土”口味相关）时，天然软木的水平增加了2-3%，但螺旋盖的水平下降了7%，合成软木的水平下降了19%。SBMP（被认为有助于确定香气）的水平在所有瓶装葡萄酒中上升，但在纸箱中下降。两种类型的葡萄的结果相似。
为什么纸包装具有这种效果尚不完全清楚，但皮克林博士推测，葡萄酒可能通过内部聚乙烯层渗出并与铝层接触。他认为烷基甲氧基吡嗪分子可能粘附在铝上，因此与葡萄酒分离。如果他的理论是正确的，摆弄盒子内部的成分可能是葡萄酒行业控制令人不快的化学物质浓度的好方法。
因此，纸包装可能在葡萄酒市场中发挥重要作用。它们可能是储存倾向于高烷基甲氧基吡嗪的葡萄酒的理想选择，但在购买后相对较快地饮用，在氧化可能成为一个重大问题之前。然而，对于盛大的葡萄酒，带有天然软木塞的瓶子可能仍然是首选的包装。

Serenatt

生词：
1、提到之前认为最好的存酒运酒的方法就是用B，然而之后因为运酒太贵了，所以酒贩子就想出一个存酒的平替方法用C存酒。然而很多人就说这样不行，会破坏酒的品味，说氧气进去了啥的。然后又出现了一个新研究说，这些人确实批评的也有道理，但是这种方法还是有一定的优点的。说这样也能够将一些化学物质存在酒里。

2、说如果化学物质浓度过高的话，可能酒喝起来就感觉葡萄没熟或者品质欠佳。最后发现可能是因为一种A瓢虫，因为它吃葡萄，所以在摘葡萄的时候，也把虫子搞进去了（好恶心），然后化学物质也是虫子所导致的。（好恶心啊）

3、所以正是因为如此，一些酒商就想方设法去除A虫子，但是没啥成效，反而在意大利，西班牙巴拉巴拉等几个国家虫子越来越多了，这下芭比Q了，突然人们灵机一动，诶，其实在打包酒的时候正是能够控制化学物质的阶段，能不能在打包阶段想一些想法能够抑制化学物质浓度呢？之后就有GP带着他的团队在研究了。

4、研究人员设计了实验，把三种A虫放进红葡萄酒和白葡萄酒里，然后用的是C和B两种瓶子装。C的材质有天然的，合成的，螺旋帽的，然后封住观察18个月后瓶子里的化学物质浓度。

5、最后实验研究发现在C的各种装置，那三种化学物质分别下降了45%,32%,26%;然而在B装置里，三种种类的装置里IBMP化学物质浓度下降了37%，36%，31%，基本上变化不太大。而IPMP在天然瓶盖中上升了2-3%，螺帽中下降了7%，合成盖中下降了19%;SBMP在B装置中都上升了，在C装置中都下降了。两种不同的葡萄都是得出这个结果。

6、人们还是有点整不明白，但是DP推测可能是瓶子内壁的问题，好像是A物质能够粘在铝内壁上，然后与酒分离了，如果这个理论是正确的话，那之后就好办了，直接控制装置内壁就可以控制化学物质了。

7、C装置对酒市场还是蛮重要的，对含A量高的酒是一个不错的装置选择，但是在打开后氧气没跑进去前喝的话，肯定很快就醉了。对于高级酒的话，还是建议用天然C的瓶子装比较好。

爆裂鼓手

（一）除了软塞子+玻璃瓶子这种储存方式，制酒商采用了一种更便宜的方式：把酒放到纸板箱里。然后虽然这样不美观了，也会让口感受损。但是new study发现他虽然会漏氧气，损伤味道，但是也可以吸收其他影响口感的气体。
（二）讲了一个alkyl的化学物质，会破坏口感，讲了近期发现的这种物质的由来（beetles eat grapes）。
（三）制酒工业想把这个物质去除，但没有见效。引出包装的重要性：通过吸收可挥发的化合物来控制化学物质和味道。引出一个实验：调查不同包装对alkys浓度的影响。
（四）讲了实验怎么做的，一些在cartons里，一些在bottles里，with不同的塞子：自然的混合的和螺旋的。
（五）实验报告发现放在cartons里的alkyl确实会下降。然后放瓶子里的酒味道没有下降很多，然后香味也是瓶子里的好，carton里的不好。
（六）但是为什么cartons会使alk这个物质下降还不知道为啥。Dr pickering认为这个酒可能在通过内部的聚乙烯层会渗出然后和铝层接触。然后这个alk分子依附在铝层上因此和酒隔开了。如果这个理论成立，填充箱子外面的混合物可能对控制一些不利的化学物质集中有效。
（七）纸箱子地位因此很重要，它对于存储那种易于含高浓度alky的，且会马上被喝掉的酒来说很合适，（因为它容易漏氧气，影响口感）。对于大瓶酒来说，瓶子+塞子组合还是比较合适的包装形式。