[揽瓜阁精读] 127.红酒包装

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127. 红酒包装
        文章主旨：介绍纸盒包装的红酒在优化酒的风味上的优势
        P1: 介绍了一种用纸盒的红酒包装方式；对懂酒的人来说，没有什么比得过玻璃瓶软木塞封存的红酒。但是软木塞开始变得便宜、运输玻璃瓶的燃料成本高，使得一些酒庄开始选择另外一种贮存方式：把红酒装进纸盒里，就像装牛奶的盒子一样。的确，用纸盒装酒会显得不太美观，而且这种包装被诟病会让红酒和氧气接触从而损害风味，但一个新的研究发现，虽然的确这种纸盒包装会让氧气进入，却对吸收其他会损害风味的物质有好处
        P2：介绍一种会让红酒风味变差的成分和来源，引出P3；高浓度的A物质会让红酒尝起来像是由未成熟、低质量的果实酿造的。一开始大家认为果实本身含有的A物质是唯一的来源，但最近发现一种瓢虫也是原因之一。这种瓢虫吃葡萄，偶然地被混合进红酒制作的过程里，会造成一些北美和法国红酒中A物质的形成
        P3：介绍包装可以降低红酒里这种成分的含量；红酒企业尝试了很多种方法来移除物质A，但是都没有非常成功，更糟糕的是，瓢虫在很多个国家也开始出现了，意味着这些地方的红酒企业也需要处理物质A的问题。不过包装在控制红酒里物质含量上有很大的作用，通过一种叫“flavour scalping”的方式来吸收这些物质。一个研究小组研究了不同的包装对控制物质A含量上的作用
        P4：通过实验研究哪种包装可以更有效地降低这种成分含量；学者加了三种物质A到红葡萄酒和白葡萄酒里，一些用纸盒贮存，其他的用玻璃瓶贮存，玻璃瓶用天然软木塞、合成软木塞、螺旋盖三种塞子密封。在18个月中学者监测酒里化学物质的含量
        P5：实验结果发现纸盒包装效果最好；他们发现纸盒装的红酒里三种物质A的含量分别下降了45%，32%和26%，而在玻璃片贮存的红酒种下降的没那么多，甚至有的还上升了（罗列了一串数字），红葡萄酒和白葡萄酒中的结果是类似的
        P6：提出了这种成分含量降低的可能原因；目前针对纸盒的作用机制还没有完全得到解释，但是Dr.P推测红酒可能渗透进纸盒内层并跟锡箔纸接触，物质A可能被吸附在铝上从而跟红酒分离。如果这个理论是正确的话，调整纸盒内层组成可能是个控制不好物质含量的好方法
        P7：介绍了纸盒包装的应用场景；因此，纸盒可能在红酒业起到重要的作用。纸盒可以作为贮存高物质A含量但是要在购买后很快喝掉的红酒的一个理想选择，在氧化变成一个明显的问题之前。不过对于优质红酒，用软木塞密封的玻璃瓶是个更好的包装方式

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Jade-z

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晴汪汪

127.红酒包装
文章结构：
P1介绍纸盒作为酒包装的方式，引出下文其优点：减少am浓度
P2介绍am对酒风味的负面影响
P3-6实验者的实验内容、结果以及推测
P7转折说明纸盒的易氧化问题，现在高级酒还是选择瓶装。
文章大意：
P1：在木塞便宜但运输玻璃瓶的燃油费越来越贵的背景下，一些酿酒商用纸盒来包装酒。它的缺点一是不如玻璃瓶一样具有美学的吸引力，二是在贮存的时候酒与氧气反应，破坏风味。但一个新的研究表明装酒的纸盒在另一方面可以吸收破坏风味的化学物质。
P2：高浓度的am会让酒尝起来像是用没熟的或质量差的水果酿造的。原本人们认为葡萄是酒的唯一原料，但最近实验表明beetles也参与了这个过程。它们在吃葡萄时偶然进入酿酒的进程。它们导致了北美和法国酒中不好的化学物质。
P3：酿酒厂尝试了很多方法来去除am，但还没有一家成功。beetle变得更流行，让酿酒厂在处理其化学物质更困难。但众所周知纸盒可以通过flavour scalping进程吸收不稳定的化合物控制酒的化学成分和风味。GP带领的小组决定研究不同纸盒材质对吸收am的影响。
P4：实验员加了三种am到红酒和白酒里，这些酒有些在瓶子里，有些在纸盒里。瓶塞有些是天然木塞，有些是合成木塞，有些是螺旋盖。18个月后研究人员测量酒里的化学含量。
P5：测量结果是在纸盒中的酒IBMP,IPMP,SBMP下降了很多。瓶子里的酒的IBMP、IPMP含量下降不高，SBMP含量反而上升。瓶塞材质不同，下降程度也不同。
P6：为何纸盒有这样的效果还未知，但GP猜测是铝箔和酒接触导致的，am可能被铝箔吸附而脱离了酒。如果真是这样，调整容器内部元素是一个控制酒中不好的化学物质浓度的好方法。
P7：纸盒是一个控制am的理想容器但氧化是它的一大问题。对于高级酒来说，瓶子配天然瓶塞依旧是一个包装的选择。

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在水里睡觉

首段介绍纸盒装红酒被大家批评，引出新研究结论：纸盒虽会导致红酒氧化破坏风味，但也会吸收一些破坏风味的其他化学物质
二段讲了一个化学物质AM，很破坏风味
三段：一直没有很好的方法处理AM，导致AM的B还更盛行了，大家都知道包装可以控制化学物质水平和红酒风味，GP带领她的团队开始了红酒包装研究
四段讲结论：纸盒牛逼
五段为啥纸盒牛逼还不清楚，但G推测是红酒渗透了内层聚乙烯，和外铝层发生了接触，AM被粘住，和红酒分离了。如果正确，调整盒子内部化合物会成为很好的解决方案。
六段：纸盒对高AM红酒储存来说很好，但是买之后氧化前要快喝完，成为了最大的问题。对于高端红酒，他们还是选玻璃和天然木塞

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