[揽瓜阁精读] 56.Coffee

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芝麻芋圆

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芝麻芋圆

第一段：研究者研发了一种分析器，这种分析器可以区分10种咖啡品牌，甚至还可以区分不同时间不同温度的咖啡豆。这一进步使得生产者能够在几分钟内判断特定的一批咖啡豆的质量。

第二段讲了研究者一直以来都想找到一种简单的办法来分析咖啡，但是并不容易。困难在于烤过的咖啡豆的香气含有超过1000种化合物，这些化合物随着烘烤的温度和时间变化。传统的方法、电子鼻等都受这个缺点所限。

第三段讲述过去的十年，化学家KS和他的同事改进了电子鼻。

第四段介绍了这个设备的运作机理。

第五段讲了这个方法的好处。不会给出各化合物的信息，重要之处在于人们能够轻易地找出不同roastings和咖啡之间的区别。这可以让生产者快速而又少花费地分析咖啡的问题。

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文章介绍一种新技术

P1：现在有一种新技术可以分辨不同品牌的咖啡，不同的烘烤温度和次数
P2：这个技术的主要难点是咖啡豆的香气中有1000多种化合物，会随着温度和时间变化。传统的chemical analysis和electronic noses都很难识别相似的化合物
P3：KS和同事们改良了电子鼻子的技术。用了染料和其他化学物质反应，分辨化合物
P4：举例描述。染料和咖啡气体在一起会形成独特的颜色模式
P5：但是这个技术不会辨别香气中的每一种化合物。这个技术的重点在于区分/找不同，可以帮助咖啡种植者快速、便宜地识别咖啡的问题

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P1: 研究人员开发了一种分析咖啡的仪器，可以区分10种牌子&不同温度下烘焙的咖啡，让人判断咖啡是不是更好地/能喝的（不用再用鼻子闻）。
P2: 分析咖啡的简单方法不好找。咖啡豆香气是很复杂的化合物（数量多，受到时间和温度影响），传统方法（气/质）很难区分类似的化合物，电子鼻也一样。
P3: KS和同事改进了电子鼻方法，用更强烈作用的36种染料，包括金属？，ph指示剂，被特定化学蒸汽上色的分子
P4: 每种化合物跟染料做作用时都会产生一种图案，像分子级别的指纹。
P5: 这种方法不会提供单独的化学成分的信息。但可以用来快速且成本低地区分不同咖啡。

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文章中心思想：研究人员发明了一种仪器”电子鼻“可以分辨不同品牌的咖啡。

文章大意：第一段：研究人员发明了一种仪器可以区分10种商业品牌的咖啡，甚至可以区分在不同温度下烘焙不同时间的咖啡豆。

第二段：讲了研究的主要困难在于哪里：挑战在于烘焙咖啡豆的香气包含超过1000种化合物，这些化合物会随着烘焙温度和时间的变化而变化。

第三段：化学家KS的研究，他用了与其他化学物质相互作用强烈的染料，使它们更有针对性，用于改进 the electronic nose approach

第四段：当每种咖啡的挥发性化合物混合物与染料相互作用时，该设备产生了一种颜色图案。每种咖啡产生的图案都是不同的。

这样，我们可以很容易地区分它们不同的烘焙和咖啡。Suslick认为，这将有助于种植者在最初的筛选过程中快速、廉价地分析咖啡的问题，比如焦味。

luckyPKQ

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