[揽瓜阁精读] 56.Coffee

TiffanyTiti

56. coffee

1. 一项先进的技术可以辨别各种各样的咖啡（牌子，咖啡豆的烘焙温度）

2. 研究人员花了数年来找到一种简单的识别方法。
    主要挑战：咖啡豆中的A物质，包含了上千种成分，会随着烘焙温度和时间改变。
    旧方法：化学分析，弊端 —— ①、难以区分非常相似的成分；②、d的排列发生化学反应时，会改变颜色or化学成分，导致相同的drawback。

3. 过去十年间，K做了一个新实验：使用强反应的d，是他们变得更specific。

4. 上段的实验得出每种咖啡都有自己的颜色规律。就像指纹一样。

5. 但是array不能给出任何有关A中各个具体成分的信息。
    重要的是我们可以很容易区分出不同烘培（方式？）和咖啡的区别，从而帮助人们更快、更便宜地分析咖啡的问题。

小张的诗

P1:研究人员研究出一个analyzer，可以辨别不同品牌的咖啡，可以辨别是好咖啡还是坏咖啡
P2：这个过程非常困难
P3：化学家们不断改进电子鼻的方法
P4：通过颜色判断
P5：存在的不足

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文章主旨：介绍新的咖啡豆analyzer

文章结构：
1. 介绍新设备
现在有一种分析器可以帮助人们分辨咖啡豆的烘焙时间与温度。这种进步可以帮助咖啡豆种植商们确定咖啡豆的好坏以及它是否能喝。
2. 介绍为何这种分析器很难做出来
烘烤过的咖啡豆里面包含着超过1000种的合成物（这些合成物会随着温度和时间边）[介绍两种传统分析方法]
3. 前人所做出的努力
4. 承接上一段，讲述测验后的结果
这种设备可以根据不同不稳定物质与颜料的作用生成不一样的颜色
5. 优点
尽管不可以具体分析每一个香气成分，但是可以帮助咖啡豆种植商们多快好省地分析咖啡豆的质量

brownie1101

p1:介绍了一种新技术的出现，人们再也不用依赖鼻子去分辨咖啡了

p2:介绍了研究学家们以前一直在探寻怎么去分析咖啡。但是这并不是很容易的，介绍了一下分析会遇到的困难，比如咖啡豆有1000多种混合物啊，相似的咖啡豆很难分析。电子鼻也会遇到这样的困境

p3:在十年前，KS改进了一下电子鼻这种方法，这样就能够使染色更加的具体。

p4:这个改进的装置就可以显示出不同的咖啡的pattern，像指纹一样

p5:但这个装置没有告诉我们具体的某个成分，只是能够分辨咖啡，帮助我们分析咖啡出现的问题，比如烧焦的味道

奶茶肚

56.coffee
Aroma气味；芳香；韵味
Dye染料
Pigment染料；颜色
Polymer聚合物
P1:【研究者发明了一种仪器，可以辨别10种商业用的咖啡，甚至可以分辨咖啡烘烤的温度和时间，可以分辨咖啡和之前一样好，还是不能喝】
P2:【之前识别咖啡的困难。烘烤的咖啡豆由一千多种化合物组成，非常难辨别，传统方法也面临这种困难。之前的电子noses，不同的染料试纸也是面临这个问题（太多种类了）】
P3:【KS对于电子识别的改进。他们用反映强烈的试纸，改的更加特别。把36滴染料滴到硬币大小的聚合物film里，会改变颜色】
P4:【随着咖啡的化合物和染料反应，会产生颜色图案，就像分子指纹一样】
P5:【但是并没有给出关于这个气味的单独的化合物的信息，重要的事能够辨别不同的烘烤和咖啡，这就能帮助种植者更快、更便宜的分析咖啡的问题。】

wei62

看一下！               

kirsiii

P1：【引出新的咖啡品质辨别方式】
P2：【之前两个方法的不足，因为咖啡豆的化合物根据温度和时间改变，所以很难分辨很像的化合物】
P3：【提出新方法】
P4：【根据和咖啡蒸汽混合，这个新方法产生了不同的色彩】
P5：【虽然新方法不能辨别单个的化合物，但是可以分别不同咖啡的区别，可以在早期帮助咖啡筛选】

ninini88

P1：提出新研究发明及作用

研究人员开发了一种分析仪，可以区分10种商业品牌的咖啡甚至可以分别出不同温度、不同时间的烘烤的咖啡豆。这一优势可以帮助咖啡种植者快速确定某一批次的咖啡是否与前一批次的一样好，或者是否不能饮用。

P2：传统分辨咖啡的方式及困难。

困难原因：烘焙咖啡豆的香气由 1000 多种化合物组成，这些化合物会随烘焙温度和时间二发生变化。

传统方式：

1.化学分析方法

2.“电子鼻”（一系列染料）和其他传感器在与某些分子反应时会改变颜色或化学性质

他们也存在同样的缺点：难以区分相似的化合物

P3&4&5：对新方法的阐述，区分原理，作用。

P3：科学家们改进方法，使用与其他化学物质强烈相互作用的染料，这些染料使得化学物质更确切具体（便于区分）.
P4：当不同咖啡化合物的混合物与染料相互作用，该装置就会产生一种颜色图案。当人员用染料实验了星巴克 Sumatra Roast 和 Folgers Grande Supreme Decaf-over ，这个装置都生成了独特的颜色图案。
P5：该数组不提供香味中单个化合物的任何信息。 但有助于种植者在他们的初步筛选过程快速且低成本地分析出咖啡的问题比如焦味。

Serenatt

1'51
生词：
1、主要介绍现在研究人员发明了一种专门分析咖啡种类的分析器，再也不需要人们用鼻子去闻咖啡是不是跟刚开始打卡的时候一样好/能不能喝。

2、主要就是讲研究人员们之前一直在研究一种方法能够分析咖啡，但是由于咖啡本身和烘烤的各类很复杂的因素，所以一直没能成功。还介绍了传统的分析法的不足之处。

3、过了几十年KS就找到了一种方法，主要就是用一种染色剂，之后也介绍了这种方法的具体操作。

4、主要就是讲上述的操作的结果，然后如何根据得出的结果去匹配得出结论。

5、S说这个并不能分析出咖啡香气里所有的元素，而是能够让人们可以很容易地辨别不同烘烤程度和不同种类之间咖啡的区别。而且也能让冲咖啡的人知道咖啡的问题出现在哪儿了。

PoPo2000

是Flogers还是Maxwell咖啡在你的杯子里？现在不需要用鼻子来分辨。
有个分析器已被开发出来可以辨识10个咖啡品牌的咖啡甚至可以分辨各种的烘焙温度和不同的时间，这个进步可以帮助发长者在记录中判断特定的咖啡批次是和之前的一样好或是难以入口的。
研究者已经尝试好几年用简单的方法分析咖啡，但这并非简单的事。困难在于烘焙过后的咖啡豆包含1000种以上的成分会随着烘焙的温度和时间变化。传统的分析方法像是气体层析法和质谱很难分析出微小的成份；电子鼻是另一个感应器在与特定的分子反应产生颜色或化学物质的变化，这两个方法有着相同的缺陷。
经过数十年，S及同事已精进电子鼻，他们使用可以与其他化学物质产生强烈反应的染剂，让这些物质可以更精确地被辨认，然后滴入36染色剂在镍的大小聚合膜上，染剂内的颜料属于某化学物质范围，包含金属普林．PH指示剂．和特定化学蒸气产生颜色变化的分子。
机器产生了有颜色的图案当咖啡混合物中易挥发的成分与染剂发生反应的时候。当调查员打入各大咖啡品牌的蒸气体，全都会显现出特殊的颜色图案。
这些排列并未给出香气中单独成分的任何资料，S提到重要的是我们可以轻易自不同的烘焙和咖啡中分辨差异，这样可以方便种植者快速且低成本地分析咖啡的问题，像是焦化味。