[揽瓜阁精读] 56.Coffee

一口蛋黄酥

P1:有一个新的方法可以辨别10个牌子的咖啡，不再需要依靠鼻子
P2：研究者一直尝试要找个简单的法子去辨别咖啡，但是不容易，列举气味和颜色辨别，但是都有缺点
P3：过去十年，K和同事提炼了一个新方法，用那些会产生强烈化学反应的染料，通过将36种染料放到一个薄膜上，染料中产生的一系列色素包含了m，ph，和会随着化学蒸发的颜色改变
P4：这个方法使每款咖啡都有其独特的颜色组合
P5：这个排列没有提供跟气味相关的信息，但是意义使可以容易的说出不同咖啡和烘焙之间的区别，可以快速和便宜的帮助咖啡辨别，比如在刚开始过程的焦味。

Carey木言

P1.科学家新研制了一种分析机器，可以区分10种商业咖啡并且不同时间不同温度的咖啡；有了这个技术，种植者可以在短时间内区分一种咖啡是否和以往一样好，或者是否是可以饮用的；
P2.研究者以往一直在找一种可以分析咖啡的简单的办法，但这并不简单，面临的问题主要是咖啡豆在不同温度下包含上千种化合物。传统的化学分析方法中，气体分析法结合光谱学并不能相似的化合物，而电子鼻也跟上一种分析方法弊端类似。
P3.过去10年，两个科学家对电子鼻方法进行了改进，通过使用和其他化学材料可以起强烈化学反应的染料，使得结果更加确切。
P4.当咖啡混合物和燃料反应时，会生成不同的颜色，研究者们也通过实验证明这种方法的可行性。
P5.颜色序列并不能反应气味中任何单一化合物的信息，而通过辨别不同咖啡中的差别，可以帮助种植者快速有效的分析咖啡的问题。

miaysx

p1, an analyzer to distinguish 10 brands coffee, dif temperature, time; help growers determine
p2, trying for years, no easy becs the aroma--1000 compounds change with temp and time when roasted
     gas+ mass s:  difficulty distinguishing similar compounds
     "electronic noses", other sensors:   change colour or chemical properties when react
p3, KS, refined electronic noses: dyes making them specific--36 drops--a range of chemical classes(m, pH, molecules)
p4, produce unique color patterns
p5, the array doesn't give infor about individual compounds in the aromas, but tell differences


words:
tell apart 分辨，区分；volatile 挥发的，反复无常的

Miranda0707

你咖啡杯里实啥？研究发明了一个分析机器可以甚至辨别咖啡豆烘焙了多少温度多长时间。
研究哲一直想用简单方式分析咖啡。但咖啡化合物很多，随着温度事件变换。传统方式比武气味Ｃ和大量Ｓ都在辨别相似化合物上有困难。电子鼻子，一个染色分析，以及其他的检测器（遇见不同分子就改变颜色或化学成分）都有同样困难。
科学家改良了电子鼻，用可以和其他化学物质强烈反应的染色剂。３６种染色剂，其中的色素属于一系列的化学成分，包括巴拉巴拉。
当volatile易变的化合物组成的每一个咖啡的混合物和染色剂反应时，这个设备都产生一种颜色。当实验者把不同咖啡的蒸汽注入pump时，产生了独特的颜色块，就像一个分子足迹。
序列不给任何关于个别化合物的组分信息。重要的是我们可以简单得辨别不同烘焙和咖啡，可以帮助种植者快速便宜地分析咖啡问题。

0273849163284

1. research develop analyzer distinguish brands+coffee beans
                 -help growers to determine
2. analyze coffee not easy, challenge:
                 -traditional method can't distinguish similar compounds
                 -others: same draw back
3. KS refined electronic nose approach
                  -use dyes, specific
4. device produced a pattern of color, unique color patterns
5. array doesn't give aromas, tell difference between different roasting+coffee

andyhhhh

一、引出討論的議題：如何分辨咖啡的種類
新的儀器可以分辨十種品牌咖啡，甚至可以分辨烘烤的時間及溫度。降低種植者分辨的時間

二、以前的方式，難以分辨
以前嘗試要分，但沒成功。
化合物太多了，導致用氣體特性檢測都失敗，用電子嗅測器也失敗。

三、新的方式，可以分辨
科學家後來針對嗅測器改良，把他做的更能精確分辨，讓染色劑滴上去之後就可以有唯一的色號。

四、分辨的方式細節
裝置設立了獨特的色號，當咖啡蒸汽噴出的到通道的時候，他們發現會有類似指紋一般的獨特性，他們把這個發現發表在了期刊上。

五、續第四段
通道的結果沒辦法告訴實驗者咖啡的味道，但卻可以分辨出他的獨一特性。這可以幫助種植者在初期降低篩選時間

66011

研究者改进了一个可以分辨出10种品牌的咖啡并且能告知豆子在不同温度下烘焙了几次的分析器。这个技术可以帮助种植人员快速确定这个咖啡是和之前的品质一样好，还是不能喝

研究人员想出这个分析咖啡的方法很多年。
-困难点：烤咖啡豆的味道包含了1000种成分，这些成分随着时间和温度改变。
-传统方法的限制、缺点

过去十年，改进了电子鼻子方法。
-识别过程、原理

这个方法的局限和好处
-不能给出味道中每一种成分的信息
-可以容易的告知烤制和咖啡的不同，帮助种植的人分析咖啡的原因

长白山神树

10.2+56+咖啡               
"aroma -芳香
pigment -颜料，色素"        "
P1 新咖啡分析机器有重要作用
你的杯子里是F咖啡还是M咖啡？今天你不再需要用鼻子来识别回答。研究家们已经发明了一个可以辨别10种商业品牌咖啡，还可以识别出部分咖啡豆的不同烘焙温度以及烘焙时间的分析机器。这个进步可以帮助咖啡种植者在几分钟内确定一批咖啡是否和前一批一样好，或者是否不能喝。
P2 过去咖啡分析方式的不足
研究家已经尝试很多年来寻找一个简单的分析咖啡的方式了。但这不是一份简单的工作，困难在于烘焙咖啡豆的香味包含了超过1000中化合物，这些化合物随着烘焙温度和时间的变化而改变。传统的化学分析方式，例如气相色谱分析法结合质谱分析法，通常很难区分两个十分相像的化合物。而电子鼻,一组染料，和其他可以在接触特定分子时发生颜色和化学性质改变的传感器存在一样的缺陷。
P3 电子鼻咖啡分析方式的改进
在过去的一个世纪，在伊利诺伊大学的化学家Kenneth Suslick和同事们，精炼了电子鼻的方法。在最新研究中，他们用和其他化学物质互动强烈的燃料，让化学物质更加突出。然后他们把36种染料滴在镍大小的聚合物薄膜上。染料中的色素属于一系列化学类别，包括metalloporphyrins,酸碱度指示剂,以及通过某些化学蒸气改变颜色的分子。
P4 改进后电子鼻如何分辨咖啡
当每种咖啡的挥发化合物和燃料混合时，设备产生一系列颜色。当调查员从不同咖啡（包括Starbucks和Folgers）提取蒸汽时，都产生了独一的色彩模式，像是分子的指纹，他们这个月在Analytical Chemistry中报告道。
P5 新电子鼻帮助咖啡农民初步筛选
这组数据没有提供任何有关香味中单个化合物的信息“重要的是我们可以轻易地分辨不同烘焙咖啡的区别”，Suslick提到。Felix说，这应该可以帮种植者在最初的筛选过程中快速低成本地分析咖啡的问题，例如烧坏的味道"

屯个名字

时间:19’30”
P1:介绍a coffee analyzer
（引子）Folgers coffee or Maxwell House不再需要用鼻子辨别——>a coffee analyzer可以鉴别不同品牌的咖啡以及不同时间温度烘烤的咖啡豆——>（优点） help growers

P2:发明coffee analyzer之前的鉴别咖啡方法的drawback
1.chemical analysis(gas chromatography): coffee beans consists of more than 1000 compounds——>have difficulty distinguishing between compounds
2.electronic noses and other sensors ——>suffer from the same drawback

P3&4:coffee analyzer如何鉴别咖啡
1.KS-refined the electronic nose approach
3.(process) dyes- other chemicals more specific——>put on a polymer film——>dyes中的染料是一些可以显色的化学物质——>dyes与compounds互相作用时，仪器显色——>不同咖啡显色不同

P5: coffee analyzer的优点
1.No information about individual compounds
2.easily tell the difference
3.help growers analyze problems with coffee

feijinbufeijin

First reading:  
1. presenting a new tech ( a coffee bean analyzer)
2. The challenge of new tech inventing
3. Further tech refined
4. The details of refined tech
5. Further details of the refined tech
Main idea:  presenting the development of a new coffee bean analyzer machine

Second reading:
1. We don't need to use nose to tell the type of coffee bean. The new analyzer can tell from 10 commercial brands of coffee, and tell from various temperatures for different time. It can be used to identify the quality of bean for farmers.
2. It's a challenge to produce an easy way to tell, because more than 1000 compounds will changes with roasting temperature and time. Following with drawbacks of traditional methods
3. Scientists made improvements on electronic nose approach, which uses stronger dye to get more specific result.
4. With interacting between coffee and dyes, it will turn out different colors to identify.
We can't get any individual compound information from the array, but only can differentiate roasting and coffees. It can help grower to identify faster than before.