[揽瓜阁精读] 56.Coffee

sevensevenseven

56

冲啊~

「main point」
introduce a new techinique could clarify the difference of coffee + further implication
「structure」
介绍新技术->解释为什么之前不行，卡点在哪->技术怎么革新，原理是什么->技术能怎么应用,存在一点不足

「paragraph」
1. 一个新技术可以帮助快速分辨豆子，帮助生产者去判断豆子好坏

2. 过去一直想做，但是技术存在障碍(不能区别太小的difficult to distinguish between compoiunds that are very similar to )，同时成分变化太复杂：(烘焙温度和时间两个变量->1000多种成分)

3+4优化了之前的技术：电子鼻方法(put drops of 36 dyes on a polymer film the size of a nickle-> color influenced by the coffee's volatile compouns:vapors->unique color patterns)

5. 并不给到成分的信息，而是给到不同咖啡和不同烘焙程度的区别->解决了之前的复杂成分的问题->举例子咖啡的主要风味初次筛选着就能发现（infer题目：如果想要早期就决定咖啡的风味。。。）

blunt flavour->主要风味

Cynthiahty

第五十四天：Coffee
dye 染料
volatile 挥发性
1P：科学家研发出一种可以区分十种不同咖啡豆的机器并且还能区分不同的烘焙温度。这个技术可以让咖啡豆种植者几分钟内区分出某种咖啡豆是否还和之前一样好。
2P：很多年来人们在寻找辨别的简单方法，困难在于烘焙咖啡豆有1000多种随着温度和时间改变的化合物。一种名为en的染料作为区分方法就是受限于这个问题。
3P：KS完善了en，通过辨别咖啡的化学混合物，强相互作用下en在设备上显示颜色图案不一样。
4P：没说可以辨别单一化合物，毕竟只是为了区分不同烘焙深度和种类的咖啡。帮助种植者更快分析咖啡的问题。

小虎v

你杯子里面是什么咖啡？现在你不用依赖鼻子告诉你答案。研究者已经研发出一种新的分析器可以区分10种不同的咖啡品牌甚至会告诉你每种咖啡豆烘烤的多种温度和不同的时间。【目的】这个进步可以帮助生产者在几分钟之内确定这一批的咖啡是不是跟之前那一批一样好或确定它们是不是可以喝的

研究者一直以来想要找到一种很简单的方法来分析咖啡，但是这不是一项简单的任务。这个挑战是，烘烤的咖啡豆的aroma芳香含有超过1000种混合物，随着烘烤温度和时间的改变。传统的化学研究方法像gas chromatography气相色谱法结合mass spectrometry 质谱分析 【传统方法的缺点】一般来说都有难度去区分本来两者都很相似的物质。 还有 电子鼻， 一系列的染料，还有其他的敏感器，跟某种分子反应时会改变颜色， 也都有同样的缺点。

过去的10年间，化学家ks 改善了电子鼻。在新的研究里，他们用那种与其他化学物质能强烈反应的染料，使染料变得更特别。他们把36种染料滴在一个nickel 大小的polymer film上面。这些染料里的色素是属于化学类别的范畴， 包括。。。

【操作】这个仪器可以产生颜色模型因为咖啡易变的成分的混合物与染料发生反应。当检查者从不同种类的咖啡里pump vapors抽气，在不同的array里，所有的都发生了独一无二的颜色。

【仪器缺点】这个array不能给出关于芳香里各自成分的信息。【仪器的意义】 最重要的事情是我们能很简单的知道不同的烘烤和咖啡之间的区别。可以帮助生产商快速以及便宜的分析咖啡的问题在他们的检查过程里， 比如焦气味。

1485284

第一段：开发了一种方式能够说出各个咖啡之间的不同
第二段：做出这个很难，因为。。。传统的方法（gc,en）有什么缺点
第三段：KS做的实验，改良方法
第四段：新的方法当和咖啡接触的时候产生颜色，都独一无二，就像指纹一样
第五段：这个不能直接告诉你信息，但是告诉你区别，帮助种植者知道这一版上和之前的不同

setmefree1

1. 发明了一个analyzer可以辨别、分析咖啡口味、是否能喝
2. 研究人研究多年，很难；炙咖啡的味道多种，传统难分辨相似的，电子鼻有相似的缺点，会改变化学性质和颜色
3. K精炼电子鼻，做薪实验研究
4. 咖啡挥发性和化学物和燃料相互作用，装置会颜色变化，每人独立
5. 通过分辨不同烘焙的方法，有助于初学者连接分析

Ruby1117

mark

Oli~

0922 4:00
主题：讲很多咖啡品牌的分辨方法（根据研究）
P1：引入analyzer用来区分十种咖啡品牌的办法和好处
分辨杯子里是什么咖啡不需要通过气味，而是可以通过科学办法来分辨10种牌子的咖啡，甚至说出咖啡豆烘焙温度的区别——作用是帮助grower很快确定这批咖啡和之前的相比如何

P2：讲分析咖啡的研究过程，传统方法很难分辨相似化合物，另一种电子noses也有自己的缺陷
学者们一直在研究一个分析咖啡的简单方法，但是很难找到，因为烘焙过的咖啡豆中含有超过1000种化合物会随着烘烤温度和时间一直变化。传统办法是化学分析，混入gas chromatography，弊端是很难在相似的化合物中分辨对方，同样，另一种办法electronic noses也有同样的局限

P3：对electronic nose办法的革新
现在有什么新办法吗？大学化学家对ele.nose的办法进行了优化，用染料和其他化合物进行反应，让他们变得具体，然后通过色素分类（属于不同的chemical classes）

P4：新装置的作用机制和举例
具体说这个装置能生成一个色彩pattern，因为咖啡易挥发的混合物都和染料发生了反应，举例当研究者把不同咖啡品牌的vapor进行测试，所有都生成了独特的color pattern，就像fingerprint

P5：尽管有局限性，但是不影响最重要的功能，还可以帮助grower更快更好在最初筛选阶段发现问题
这个序列也有局限，只能生成咖啡混合物的pattern，没办法给出单个化合物在气味中的信息。但是总的来说我们已经可以较为简便的研究出不同roasting和coffee中的区别，也能实现帮助grower分析咖啡问题的目的。

zzix

P1:researcher研究出了一种方法，能够分辨咖啡品牌/咖啡豆种类（在什么季节被roast）

P2:researcher尝试了很多年。但这不容易。因为咖啡豆的气味的组成很复杂。Traditional methods做不到，因为很难分辨相近的化合物。electronic nose也做不到（遇到同样困难）

P3:过去十年，KS改进了electronic nose，用反应更强烈的染色材料。

P4:举例说明分辨过程

P5:这个方法不能给出单个化合物的信息。但是可以简单的分辨不同的的roasting方法和咖啡种类。

sudn

专家发明了一种咖啡辨别器，能够分辨10个品牌的咖啡，鉴定出他们的烘焙时间和温度。这能让咖啡种植者瞬间辨别出某一批咖啡很好or没法喝。

发明这个咖啡辨别器可不容易，烘焙咖啡的香味由1000多个成分组成，包括不同的烘焙温度和时间。
chromatography是个传统的化学方法，与spectrometry相结合，缺点是无法辨别很多相近的成分。
电子鼻：有一系列的探测头，他们与一些成分发生反应时颜色和性质会发生变化，缺点同上。

KS 和一群人深入研究了电子鼻，加大了染料的反应。染料和XXX接触XXXX化学反应。重要的是，最后产生不同颜色的蒸汽。

如此，新的辨别器测试一款咖啡后会产生一个色板。每款咖啡都有不同的色板。

色板反应出咖啡间烘焙的差异，这能让种植者分析咖啡是否有问题，比如焦香。色板不反应组成成分。