[揽瓜阁精读] 56.Coffee

bojunk

文章大意
我们不知道杯子里的是Folgers咖啡还是Maxwell House咖啡。现在不再需要依靠你的鼻子来分辨。研究人员已经开发出一种分析仪，可以区分10种商业品牌的咖啡，甚至可以区分在不同温度下烘烤不同时间的咖啡豆。这一进展可以帮助种植者在几分钟内确定某一批次的咖啡是否与之前的一样好，或者是否无法饮用。
研究人员多年来一直在努力想出一种简单的方法来分析咖啡。但这不是一件容易的事。挑战在于，烘焙过的咖啡豆的香气由1000多种化合物组成，这些化合物会随着烘焙温度和时间而改变。传统的化学分析方法，如气相色谱法与质谱法相结合，通常难以区分彼此非常相似的化合物。而 "电子鼻"、染料阵列和其他传感器在与某些分子反应时改变颜色或化学性质，也有同样的缺点.
在过去十年中，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的化学家Kenneth Suslick及其同事对电子鼻的方法进行了改进。在新的研究中，他们使用了与其他化学品强烈互动的染料，使其更具特异性。然后他们将36种染料滴在一个镍大小的聚合物薄膜上。染料中的色素属于一系列化学类别，包括金属卟啉（一类赋予血液和叶绿素独特颜色的分子）；pH指示剂；以及与某些化学蒸汽一起改变颜色的分子。
当每杯咖啡的挥发性化合物的混合物与染料相互作用时，该设备产生了一种颜色模式。当研究人员将包括星巴克苏门答腊烘焙咖啡和Folgers Grande Supreme Decaf在内的各种咖啡的蒸汽抽到阵列上时，所有咖啡都产生了独特的颜色模式，就像分子 "指纹 "一样，他们在本月的《分析化学》杂志上报告说。
该阵列并没有提供任何关于香气中的单个化合物的信息。"重要的是，我们可以很容易地分辨出不同烘焙方式和咖啡的区别，"Suslick指出。瑞士联邦理工学院苏黎世分校的食品科学家Felix Escher说，而这应该有助于种植者在最初的筛选过程中快速而廉价地分析咖啡的问题，如焦糊味。
生词
Aroma 芳香剂 n.

pongdo

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taylor_2008

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taylor_2008

taylor_2008 发表于 2022-7-28 14:50
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问题解决
第1-2段：提出问题+老方法
问题：如何分析咖啡不是easy task，因为有1000种compounds
老方法：traditional methods无法distinguish compounds that are very similar
第3-4段：给出新方案
改进了electronic nose approach，使其更specific：用36种染色剂 that change with certain chemical vapors
每种咖啡的volatile compound interact dye---generate unique color---like a molecular fingerprint
第五段：给予方案证明评价

Izzieezi

Day12

糖糖822

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wannatechan

P1：Q：coffee in your cup?--rely on nose
New: analyzer
P2: problem: aroma--1000 compounds
Traditional methods: gas chromatography--distinguish between compunds×
Electronic nose & other sensors: change color/chemical properties×
P3：chemist KS--refine the electronic nose approach
New study: dyes; drops;pigment change color with certain chemical vapor
P5: 原理：× compound information
√tell difference between different roastings and coffee---help growers analyze problems with coffee

CeAgain

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2021上北大

开门见山
介绍了一种新的技术——可以辨别不同咖啡的技术
讲述了这项技术是如何被发展出来的
这项技术的作用和意义


一项关于咖啡的新技术
1、辨别10多种不同品牌的咖啡，分辨出不同温度和时间下拷出来的咖啡
2、帮助种植者辨别咖啡是否和前次一样好，以及是否能喝

技术的发展
面临的挑战：
1、咖啡包含1000多种复合物，不同温度和时间下会发生变化
2、Traditioanl methods of chemical analysis和Elecchonic nose都有着不可避免的缺陷

解决问题：
1、化学家K提炼electronic nose
2、发明了一种设备，运用各种复杂的手段 用颜色 分子的原理

评价：
1、技术弄出的array不能给出单个信息
2、但是可以分辨不通咖啡
3、帮种植者分析出咖啡问题所在

yunk

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