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P1 新咖啡分析机器有重要作用 你的杯子里是F咖啡还是M咖啡？今天你不再需要用鼻子来识别回答。研究家们已经发明了一个可以辨别10种商业品牌咖啡，还可以识别出部分咖啡豆的不同烘焙温度以及烘焙时间的分析机器。这个进步可以帮助咖啡种植者在几分钟内确定一批咖啡是否和前一批一样好，或者是否不能喝。
P2 过去咖啡分析方式的不足 研究家已经尝试很多年来寻找一个简单的分析咖啡的方式了。但这不是一份简单的工作，困难在于烘焙咖啡豆的香味包含了超过1000中化合物，这些化合物随着烘焙温度和时间的变化而改变。传统的化学分析方式，例如气相色谱分析法结合质谱分析法，通常很难区分两个十分相像的化合物。而电子鼻,一组染料，和其他可以在接触特定分子时发生颜色和化学性质改变的传感器存在一样的缺陷。 咖啡辨别的难点：化合物随烘焙温度时间而变化 传统方式的缺陷：难以区分两个很像的化合物
P3 电子鼻咖啡分析方式的改进 在过去的一个世纪，在伊利诺伊大学的化学家Kenneth Suslick和同事们，精炼了电子鼻的方法。在最新研究中，他们用和其他化学物质互动强烈的燃料，让化学物质更加突出。然后他们把36种染料滴在镍大小的聚合物薄膜上。染料中的色素属于一系列化学类别，包括metalloporphyrins,酸碱度指示剂,以及通过某些化学蒸气改变颜色的分子。
P4 改进后电子鼻如何分辨咖啡 当每种咖啡的挥发化合物和燃料混合时，设备产生一系列颜色。当调查员从不同咖啡（包括Starbucks和Folgers）提取蒸汽时，都产生了独一的色彩模式，像是分子的指纹，他们这个月在Analytical Chemistry中报告道。
P5 新电子鼻帮助咖啡农民初步筛选 这组数据没有提供任何有关香味中单个化合物的信息“重要的是我们可以轻易地分辨不同烘焙咖啡的区别”，Suslick提到。Felix说，这应该可以帮种植者在最初的筛选过程中快速低成本地分析咖啡的问题，例如烧坏的味道。
| Traditional methods | Electronic noses | Refined electronic nose | 能否区分两个相像的化合物 | 不能 | 不能 | 能 | 能否分辨咖啡 | 不能 | 不能 | 能
| 分辨咖啡方式 |
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| 生成独特的色彩模式 | 应用 |
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| 帮助咖啡农快速辨别咖啡质量 | 不足 |
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| 没有提供单个化合物的信息 |
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发表于 2022-7-27 16:01:57
