[揽瓜阁精读] 115.Hongkong wet market

Cocoboyxx

香港的水产品市场依然强劲
【主题思路】尽管超市渗透到了市场的每个部分，香港的水产品市场仍然很强劲。根据北美和西欧的经验，超市应该会占据新鲜食品零售市场。但一个更近期的调查表明，持续处于主导地位的水产品市场更强调新鲜食材和每日采购与烹饪。接着阐述它们依然强劲的理由。
【结构】一、说明水产品市场很强劲。
超市渗透市场很厉害，77%的居民每周至少去一次超市。然而超市只吸引了24%的食品零售，而有97%的新鲜食品在水产品市场。
二、研究水产品市场强劲的原因
1、强调新鲜食材和每日采购与烹饪
2、深入细分产品
3、更新鲜和便宜（缺少存储空间和冷冻设备，所以更看重新鲜程度）
对比了超市：很多都是预包装的，留给消费者各方面的选择空间很小

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第一段作用：提出主旨
第一句：文章主旨——WM深耕在HK，即使有SM的干扰
第二句：用survey支持主旨——SM覆盖了97%WM的品类，但是只有24%的销售率
第三句：一个和主旨相悖的观点——欧美的实验期待SM主导新鲜食物零售

第二段作用：从消费者的角度支持主旨
第四句：用survey支持主旨——人们的消费习惯和WM的联系
第五句：用消费者的态度支持主旨——WM的选择多、更新鲜、更便宜
第六句：用一个study解释简陋的储藏条件加强了消费者对WM新鲜的感受
第七句：用消费者认为的有点支持主旨——WM对各种各样的需求有更好的满足，而超市的选择范围很小。

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傳統濕市場在香港還是一個很強勢的通路。雖然77%的香港人表示他們至少一周去一次超級市場,僅有1%表示他們沒去過超級市場，但超級市場只佔所有零售通路銷售的24%,並且97%的生鮮銷售都是在傳統市場。歐洲跟北美的話幾乎占比會過半。

講造成這種現象的傳統市場的優勢，然後引用了一個研究
香港人認為傳統市場的品項雖然少但新鮮便宜，由缺乏冷藏設備的這個缺點也變成了這些商品都要很新鮮每天更換的優點
而且在傳統市場可以只買需要的量就好，這在超級市場基本就不可能，因為超級市場的品項都是再包裝過的