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现在有一种分析仪可以区别10个商业品牌的咖啡，甚至是区分各种温度下烘烤多次的咖啡豆。这种先进技术可以帮助在很短的时间内就能判断某一批咖啡的质量。
多年来研究者一直在研究一种简单的分析咖啡的办法。但是这不简单。因为烘烤后的咖啡豆的香氛包含了超过一百种随着烘烤温度和时间而变化的物质。传统的化学分析法比如气相色谱分析在区分非常相似的物质的时候会有困难。还有一种电子鼻子，即一系列的染料，还有其他的与特定分子进行反应能够改变颜色或者化学属性的探测器都有这样的缺点。
在过去的十年，化学家ks改进了电子鼻子。在新的研究里，他们使用那些与其他化学物质强烈互相作用的染料，使他们更加独特。然后他们将36种染料的滴剂滴在硬币大小的聚合物薄膜上。染料的色素是属于一个化学分类的范围内的，包括metalloporphyrins（一类分子，这类分子让学和chrophy有比较特殊的颜色），ph值，随着特定化学整齐而变化颜色的分子。
这个装置产生一种颜色模式随着每种咖啡的易挥发物质的混合物和染料进行反应。当研究者把不同咖啡的蒸汽抽入放在array上的时候，不同咖啡产生了不同的颜色模式，就像是分子的指纹。
这个array不能给出任何关于咖啡芳香中的个体物质的信息。“重要的是我们可以轻易的辨别出不同的烘焙方式和咖啡”。这会帮助种植者快速和便宜的分析咖啡的问题，不如烧焦的气味，在初筛阶段。
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发表于 2022-7-26 20:12:12
