[揽瓜阁精读] 56.Coffee

laylac

daka

RiyaXinn

文章大意：    咖啡分辨技术的发展历程


文章结构：
    第一段--现在可以通过一种工具分辨不同的咖啡
    你杯子里的咖啡是F的还是MH的？现在你无需通过嗅觉来判断。研究人员发明了一种分析工具，能够分辨出10种商业咖啡，甚至可以分辨出咖啡豆烘培的不同温度和时间。这一进步能够帮助栽培者几分钟之内就判断出某批咖啡是否和原先的一样优质，或是无法饮用。
    第二段--原先的技术不够好
    研究人员尝试了好几年，想要想出一种简单的方式来分析咖啡。但这不是一项简单的工作。挑战在于，烘培咖啡的香气包含了1000多种物质，随着烘培温度和时间而改变。像是色谱分析法与光谱分析法相结合的这类传统的化学分析法，在分辨很相似的物质上有困难。像是电子鼻即一系列的染料，以及其他的探测设备，会在与特定分子反应时变换颜色或化学性质，也有相似的缺点。
    第三段--电子鼻的改进
    过去的几十年，化学家KS和他在UIUC的同事，对电子鼻方法进行改进。在新的研究中，他们使用了与其他化学品强烈反应的染料，使其更精确。他们将36滴染料滴在镍大小的聚合物薄膜上。染料的色素属于不同的化学类别，包括m（一类能够使血和c有其独特演的分子）；PH指示剂；以及随着不同化学蒸汽变换颜色的分子。
    第四段--设备的成果
    在每个物质易变的咖啡混合物与染料反应时，这个设备会产生一系列的颜色。当调查人员从包括SSR和FGSD这些不容的咖啡中提取蒸汽时，全都产生了独一无二的颜色图案，像是分子足迹。
    第五段--这一实现帮助了栽培者
    这无法提供有关香味构成的信息。“重要的是，我们能够轻易的说出不同烘培咖啡间的区别”，S指出。而这能够帮助栽培者快速地、低廉地分析他们最初筛选过程中的咖啡的问题，例如其烘培风味，SFITZ的食品科学家FE说道。

生词/熟词僻义：
batch一批 aroma芳香 chromatography色谱分析法 spectrometry光谱测定法 sensor探测设备 chemical property化学性质 polymer film聚合物薄膜 nickel镍 pigment色素 chlorophyll叶绿素 screening筛选的

金小鹿

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完美风暴

文章大意：
你杯子里是福杰咖啡还是麦克斯韦咖啡？现在你不再需要依靠你的鼻子来判断了。研究人员已经发明了一种分析仪，它能够区别10种商业品牌的咖啡并且甚至能够辨别在不同时间的各种温度下烘烤的咖啡豆。这种进步能够帮助种植者在几分钟内决定一批特殊的咖啡是否和之前的一样好或者它是否是不能饮用的。

研究人员几年以来一直在尝试想出一种简单的方法分析咖啡。但它不是简单的任务。挑战在于烘烤的咖啡豆的香味是由1000多种混合物组成，这些混合物随着烘烤的温度和时间而变化。像气相色谱分析结合质谱分析法的传统化学分析方法通常很难辨别彼此之间非常相似的混合物。并且“电子鼻”，一系列染料，和其他改变颜色或化学特征的传感器遭遇了同样的缺陷当它们与某些分子反应时。

在过去的十年，伊利诺伊大学厄那本香槟分校的化学家K.S.和同事已经改进了电子鼻的方法。在新的研究中，他们使用与其他化学物质强烈反应的染料，使它们更加特殊。然后，他们在锡大小的聚合物膜上滴入36种染料。染料中的色素属于一些化学类，包括金属卜啉；PH指示剂；和随着某些化学挥发物一起改变颜色的分子。

当每种咖啡的挥发性化合物混合物与染料相互作用时，该设备产生了一种颜色图案。当研究人员从各种咖啡，包括星巴克苏门答腊烘焙咖啡和福尔杰大杯无上脱因咖啡中抽取蒸汽时，全部产生了独一无二的颜色图案，像一个分子“指纹”，他们这个月在分析性化学中报道。

这个序列没有给出个体混合物在香味中的任何信息。“重要的事情是我们能够轻易地说出不同的烘烤和咖啡之间的区别，”S.说到。并且那应该会帮助种植者迅速且廉价地分析咖啡问题，例如烧焦气味，在他们最初的筛选过程中瑞士苏黎世联邦理工学院的食品科学家F.E.说到。
生词：
tell apart: 区分；辨别 coffee beans: 咖啡豆 roasted: 烘烤的

a particular batch of: 一批特殊的 come up with: 提出；想出；赶上

aroma: 芳香；香味  gas chromatography: 气相色谱分析 mass spectrometry: 质谱分析法

dyes: 染料；染色 electronic noses: 电子鼻 sensors: 传感器；感应器  drawback: 缺点；缺陷；弊端

pigments: 颜料；染料；色素  a range of: 一系列；一些；一套  chemical classes: 化学类

metalloporphyrins: 金属卜啉  chemical vapors: 化学气相；化学挥发物

pumped from: 从...中抽取 molecular fingerprint: 指纹；手印

roastings: 烘烤

burnt flavors: 烧焦气味  screening process: 筛选过程

hahaowieu

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