[揽瓜阁精读] 56.Coffee

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主旨：一种新的辨别咖啡香味的技术

生词：
a batch of coffee 一批咖啡
aroma 芳香的
mass spectrometry 质谱分析：一种仪器方法，通过将气态离子按其不同的质量和电荷分离来确定物质的化学组成。
polymer film 聚合物薄膜：由聚合物材料制成的薄膜，具有高强度、耐磨损、耐化学腐蚀等特性，常用于包装、电子器件、光学材料等领域
volatile compounds 挥发性化合物

结构：
P1 – 大背景，表明现有技术可以帮助人们通过香味识别咖啡品牌，并且颇有益处
P2 – 传统技术：有化学化验、electronic nose以及其它方法，但是这些方法都不够精确
P3 – 新技术：使用染料来辨别咖啡香味，并解释辨别的原理
P4 – 新技术：进一步解释如何辨别，不同香味会带来不同的颜色表现
P5 – 新技术：基于香味给出整体性的解答，有助于种植者分析问题

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PH1: 透過技術分辨咖啡品牌，烘焙溫度與好壞
PH2：傳統區分咖啡的方式用化學, electronic noses, other sensors都面臨挑戰是很難區分細微的差異。

PH3：新的研究發現，可以用dye染料與其他化學成分起作用，透過變色來區分

PH4:此儀器隨著不同咖啡揮發混合物與染料的作用，產生一系列不同的顏色。研究人員測試在不同品牌咖啡，都產生獨特的顏色。

PH5：這種排列無法區分單一氣味中的組成物。但可以讓我們區分不同烘焙的咖啡，可以幫助栽種者快速並便宜地分析咖啡的問題。

花花嘛嘛

文章主旨： 讲述一个新型的咖啡分析仪
整体结构：新咖啡分析仪器出现——传统仪器的弊端——新设备的工作原理以及意义
详细内容：
P1  研究者发明了一个分析仪，能够区别10个商业品牌的咖啡，以及能够区分不同时间不同温度烘培的咖啡豆。
意义就是能够帮助种植者在几分钟内决定一批咖啡是否跟上一批一样好，是否无法入口。
P2 研究生尝试了好几年想要用一个简单的办法来分析咖啡，但这并不容易。
困难就是烘培锅的咖啡豆组成了1000成分，随着烘培温度和时间而改变。
传统仪器区分不了相似的成分。
P3 过去十年时间里，化学家KS和同事改善了电子鼻方式。
用染料跟其他化学品反应，让它们更加具体化。他们把3种染料的滴剂放在镍大小的聚合薄膜上，染料的色素属于一系列化学级别
P4 这个设备的工作方式——产生颜色模式
P5 意义，虽然没有给出芳香的单独成分，重要是能够告诉烘培和咖啡的不同，能够帮助种植者很快很省钱地分析问题。
作者态度：第三人称，肯定