突发奇想找了些葡萄酒相关名词解释（JJ阅读No.9）

StephanieSky

把一些无关紧要的删了~但是依然很多~怕把一些可能会有点用的词删了~用红色Bold的标出了JJ出现过的词的解释~希望对大家有点用处呀~第一次发帖有什么不对的地方欢迎拍砖~！

ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% -0.06%)。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以
Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,
是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
AROMA(香味)——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
ASTRINGENT(干涩，收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK(第一感受)——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
AUSTERE(干涩，微酸)——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。
BACKBONE(主轴) ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。
BACKWARD(落后)——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
BALANCED(均衡性)——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。
BIG(强劲)——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。
BITTER(苦味)——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。
Body(结构)——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。
BOUQUET(香味)——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。
BREATHE/BREATHING(醒酒)——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
BRIGHT(透明，适当的酸度)——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。
BRILLIANT(清澈透亮)——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。
BURNT MATCH(焦火柴味)——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
CHEWY， CHUNKY(软黏感)——用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。
CLEAN(清爽)——没有厌恶或不明的气味。
CLOAKED(包封的)——用来形容丹宁被果香包封着。
CLOSED(不明显的、闭塞的)——不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
CLOUDINESS, CLOUDY(混浊)——形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。
CLOYING(过甜)——酒酸不足而生成过甜的现象。
COARSE(涩)——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。
COMPLEX(复杂)——多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT(协调的)——香味，口感和余韵都满一致的。
CORKED，CORKY(木塞味，已变坏)——不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。
CREAMY(绵密柔顺)——与buttery意思相近。
CRISP(活泼青脆的)——清新，有些刺口果酸。赞美词。 形容白酒居多。
DELICATE(细致优雅)——形容该酒复杂但有其独有的特色。
DEMI-SEC(微-中甜)——sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。
DEPTH(深度)——指酒复杂和有浓缩的香气。
DIESEL(柴油味)——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS(臭袜味)——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。
Dominant(过份)——某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。
DRY(不甜)——不甜的意思，和法文 sec 同义, 用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。
DRYING OUT(褪味)——指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。
DUMB(潜在力)——尚须陈年的酒。
EARTHY(泥土味)——不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。
EASY(简单)——容易入口，没有特色的日常餐酒。
EMPTY(空洞)——没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。
ESTATE BOTTLED(酒庄装瓶)——在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。
FADING(衰退)——指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。
FAT(肥厚)——指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。
FINISH(回味)——余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思
FLAT，FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。
FORWARD(直接)——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。
FRAGILE(完全成熟)——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。
FRAGRANT(馥郁的)——表示丰富的香味。
FRESH(新鲜)——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。
GRASSY， HAY(草味)——青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。
GREEN OLIVE(绿橄榄味)——苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。
GREEN BEAS(豌豆味)——一般用来形容白酒的香味。
GREEN PEPPERS(青椒味)——形容稍为刺鼻的青草味。
GREEN(草青味)——青色植物味的统称。
GRIP(坚实)——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。
HARD(坚实)——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。
HARMONIOUS(协调)——各方面非常平均，完美的酒。
HARSH(粗旷)——形容酒有强劲的丹宁和酒精。
HAZY(不清晰)——指酒的清澈度不够。用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，与cloudy不太一样。
HERBAL，HERBACEOUS(药草味)——青草味，药草味。
HOLLOW，EMPTY(空洞的)——指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。
LEAN(单调的)——由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。