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把一些无关紧要的删了~但是依然很多~怕把一些可能会有点用的词删了~用红色Bold的标出了JJ出现过的词的解释~希望对大家有点用处呀~第一次发帖有什么不对的地方欢迎拍砖~!
ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒,成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% -0.06%)。如果比例超过0.1%,酸味会变得明显,就有如指甲油般的味道。 ACID,ACIDITY(酸度)——酒酸,是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡,会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE(余韵,回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同,有辛辣的感受,余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红,布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁,非常干涩,尚需陈年。 ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖,生成炽热的感受。 AROMA(香味)——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味, bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT(干涩,收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收??,生成干涩的感受,通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK(第一感受)——技术上的术语,酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细,而红酒则是丹宁。 AUSTERE(干涩,微酸)——可以有两种解释,(1)干涩,通常会出现在较年轻的酒中,(2)微酸,如出现在夏布利中。 BACKBONE(主轴) ——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴,而不利陈年。 BACKWARD(落后)——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现,亦可解作延迟成熟的酒。 BALANCED(均衡性)——所有果香,丹宁,酒酸,酒精浓度都能适当的均衡表现。 BIG(强劲)——形容丹宁和酸度十分强劲和平均,可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒,有失去平衡之虑。 BITTER(苦味)——单宁会使酒有轻微的苦味,过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。 Body(结构)——酒的丹宁,酸度和酒精结合的感受。用低,中和强劲来形容。 BOUQUET(香味)——常用于已成熟的酒,请见Aroma,现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话,Bouquet属于醒酒后复合的香气。 BREATHE/BREATHING(醒酒)——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味,需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。 BRIGHT(透明,适当的酸度)——用来形容极为清澈的色泽,或高而不过份的酒酸。 BRILLIANT(清澈透亮)——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词,可能是严重过滤的后果。 BURNT MATCH(焦火柴味)——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味,可能酒内硫酸稍高。 CHEWY, CHUNKY(软黏感)——用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。 CLEAN(清爽)——没有厌恶或不明的气味。 CLOAKED(包封的)——用来形容丹宁被果香包封着。 CLOSED(不明显的、闭塞的)——不明显的,仍在陈睡的酒,表示该酒尚有陈年的潜力。 CLOUDINESS, CLOUDY(混浊)——形容清澈度,以现今的酿酒技术,很少混浊的酒,除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。 CLOYING(过甜)——酒酸不足而生成过甜的现象。 COARSE(涩)——因为新酒含有较强的丹宁,入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受,适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺,通用酒涩而干。 COMPLEX(复杂)——多种味道杂陈。通常是赞美词,好酒复杂度高,但口感复杂的酒不一定就是好酒。 CONSISTENT(协调的)——香味,口感和余韵都满一致的。 CORKED,CORKY(木塞味,已变坏)——不当或过久的保存,通常用来表示该酒已变坏。 CREAMY(绵密柔顺)——与buttery意思相近。 CRISP(活泼青脆的)——清新,有些刺口果酸。赞美词。 形容白酒居多。 DELICATE(细致优雅)——形容该酒复杂但有其独有的特色。 DEMI-SEC(微-中甜)——sec 法文意思是干,但用在酒上指的是微甜,特别是香槟酒。 DEPTH(深度)——指酒复杂和有浓缩的香气。 DIESEL(柴油味)——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。 DIRTY,DIRTY SOCKS(臭袜味)——如其名,一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。 Dominant(过份)——某种香味太浓烈,超越其他香味。非赞美词。 DRY(不甜)——不甜的意思,和法文 sec 同义, 用在白酒上,千万不能因字译而误以为干。 DRYING OUT(褪味)——指酒的高峰期已过,果香已不再,只剩下丹宁和酒精。 DUMB(潜在力)——尚须陈年的酒。 EARTHY(泥土味)——不是负面形容词,指有一些泥土味的感受,勃根地酒常有这种形容词,但不宜太重。 EASY(简单)——容易入口,没有特色的日常餐酒。 EMPTY(空洞)——没有主轴的酒,与 HOLLOW 同义。 ESTATE BOTTLED(酒庄装瓶)——在欧洲,法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明,以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园,以提高消费者信心。 FADING(衰退)——指酒已过了高峰期,失去颜色、果味和和特色。 FAT(肥厚)——指酒入口,有丰满带点油腻的感受,视乎形容甚么样的酒,对苏玳白酒而言,是赞美词,对其他酒可不一定。 FINISH(回味)——余韵,酒下喉之后残留的感受,判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思 FLAT,FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或没有果香,表示该酒结构不佳。 FORWARD(直接)——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。 FRAGILE(完全成熟)——表示该酒已达颠峰期,不能再陈年,必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。 FRAGRANT(馥郁的)——表示丰富的香味。 FRESH(新鲜)——有多种意义,用在老酒,指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。 GRASSY, HAY(草味)——青草味,带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。 GREEN OLIVE(绿橄榄味)——苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。 GREEN BEAS(豌豆味)——一般用来形容白酒的香味。 GREEN PEPPERS(青椒味)——形容稍为刺鼻的青草味。 GREEN(草青味)——青色植物味的统称。 GRIP(坚实)——组织精密,口感厚稠,用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。 HARD(坚实)——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。 HARMONIOUS(协调)——各方面非常平均,完美的酒。 HARSH(粗旷)——形容酒有强劲的丹宁和酒精。 HAZY(不清晰)——指酒的清澈度不够。用这名词时要小心,很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况,与cloudy不太一样。 HERBAL,HERBACEOUS(药草味)——青草味,药草味。 HOLLOW,EMPTY(空洞的)——指酒从入口至下喉的过程空洞,没有特别感受。 LEAN(单调的)——由于该酒果酸过高,平衡不良,但在用餐时饮用特别开胃。 |
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