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tjguogang

1,橄榄油的好坏不止看酸度，还有其他方面因素。颜色、澄清度、口感、味道、余香、余味来评鉴它的好坏
2，自由酸越少，品质越好。
3，自由酸的浓度决定了橄榄油的酸度。
A：提纯过程，并不一定是去酸的过程。可能是除去其他成分，比如杂质。
C：既然自由酸的浓度决定了酸度，那么，酸度介于中间的橄榄油，品质自然介于中间。

如下科普：
酸度（Acidity）

   是用来测定每100克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。橄榄油的酸度问题是我们在评判橄榄油品质优劣的的一个关键因素，橄榄油的酸度决定了橄榄油的等级。

   特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8。用橄榄鲜果在二十四个小时内冷榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其榨取方法采用纯物理低温冷榨，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

   中级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

   初榨橄榄灯油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0,只用于提炼精炼橄榄油。

   精炼橄榄油：用初榨橄榄灯油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。

   混合橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

   粗提油橄榄果渣油：不能食用,可提炼精炼橄榄果渣油。

   精炼油橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。

   混合油橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.

Jianke311

根据楼上所说1：橄榄油的好坏不止看酸度 那么C中为什么可以仅凭“2，自由酸越少，品质越好。”来判断质量呢？2只能说明两者是反比关系，但是决定油质量的因素应该很多呀？ 比如: 决定钻石质量是4C标准,其中一个C代表纯度,纯度越高越好,但一个钻石的价值还需要结合其他C来看.
看到24楼有人选D，这也是我最初的选项,因为题目是: 以下哪句是受题目支持的,即为题目中所提供的信息选择一个必定能推出的结论。是必定的,而不是可能的。A和C都只是可能推出的.。
既然题目中有“The proportion of free oleic acid that an olive oil contains is an accurate measure of the oil’s acidity.”自由酸的比例是衡量油的酸度的准确方法,那么当然油中只含有自由酸罗？ 除此之外,我也贴一段网上搜索到的对于酸度的定义：

评价初榨橄榄油质量很重要的指标是酸度，酸度是一个从分析角度来确定橄榄油品质的参数，它是用来测定自由脂肪酸在油中所占的比例的指标。拿我公司出品的华欧?牌特级初榨橄榄油来说，他的酸度是0.60，这就是说在每一百克华欧?牌特级初榨橄榄油中，含有0.6克的自由脂肪酸。?

该段也只说明酸度只是从一个角度来确定品质的参数，只是一个指标，C选的成立是需要其他条件同样为基础的.