请先出国再申请学校的同学进来

我要先出国，在那边考完托福和GMAT，再申请学校。我工作了，要就着热乎劲把推荐信让老板都签了，不可能以后回来再找老板给我签,而且以后老板去哪还说不定呢。现在就产生了两个问题
1、推荐信的模版里一般都要在开头写好你要申请的教授的名字，比如dear professor Christian，但是我现在根本决定不了到时申请哪个学校和教授。我想问我可以只在推荐信开头写dear professor吗？？
2、我最早也要等明年才能申请学校，我推荐信的时间如果开的是今年可以吗？可以跨年申请吗？