[揽瓜阁精读] 56.Coffee

Blackfunny

同意！               

DonkeyG

P1讲了一下不需要用鼻子区分别咖啡种类了。研究者做出了一种analyzer可以区别不同咖啡，甚至是不同烘焙温度下、烘焙多少次的咖啡豆。这能帮助咖啡种植的人去决定哪些咖啡和之前的一样好。

P2研究者试了很多年去分析咖啡。一个挑战就是烘焙咖啡中的香气随着温度和时间有超1000多化合物。传统分析方式就是用气体去检测但很难测出相似的化合物。电子鼻，一排染料（dyes）以及其他呢能够根据反应产生改变颜色或化学性质的sensor。

P3过去十年，KK优化了电子鼻。使用了与其他化学物质反映强烈的染料。在5分钱大小的聚合物薄膜滴上36滴染料，染料的颜色属于化学类的一个范围之内。

P4随咖啡的挥发的化合物与染料发生反应，机器就会产生一系列颜色。给不同品牌测试，就会显独特的颜色，就像分子指纹。

P5这不会给出单独的化合物的信息。重要的是能够知道不同烘焙和咖啡的区别，这能帮助咖啡种植的人去快速便宜的分析咖啡的问题。

Ysandre

P1: 介绍一种新技术的出现，人们再也不用用鼻子来分辨咖啡了。
P2:介绍之前传统分辨咖啡的技术型难点：有些时候过于相似，仅凭化合物层面分析很难。electric nose（靠an array of dyes 改变颜色）这种方法也是一样的缺点。
P3:然后一堆科学家改进了electric nose 这个方法，大概就是采用了和其他化学成分剧烈反应的dye，然后让整个都变得更加specific，把36种dye放在一个硬币大小的polymer film上，dye包括一些。。叶绿素，血红素，ph指示剂，blahblah
P4:然后这个改进的装置就可以展示出不同咖啡的pattern。比如说科学家把各种品牌都拿去检验，就展示出来各个品牌不同的pattern，就像指纹一样。
P5:但是这个装置没有告诉我们咖啡是什么成分，只是能帮我们分辨咖啡。然后此装置旨在帮助农户分析他们种的咖啡的问题，比如口味之类的。

喵呜包子酱

看一下！               

Carol2021

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花火

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喵呜包子酱

引入话题，研究人员研发了一种新的工具来区分不同品牌的咖啡，甚至可以区分在不同温度烘焙不同时间的咖啡豆
传统方法和“电子鼻”难以区分
改良电子鼻
测试结果

PennyWen95

[揽瓜阁精读] 56. Coffee

第一段：
是你的杯子里的福尔杰斯咖啡还是麦克斯韦之家的咖啡？现在你不再需要依靠你的鼻子来判断。研究人员开发了一种分析仪，可以区分10个商业品牌的咖啡，甚至可以区分在不同温度下烘焙不同次数的咖啡豆。这一进展可以帮助种植者在几分钟内确定特定批次的咖啡是否与前一批咖啡一样好，或者它是否不可饮用。

第二段：
多年来，研究人员一直试图提出一种分析咖啡的简单方法。但这不是一件容易的事。挑战在于，烘焙咖啡豆的香气由1000多种化合物组成，这些化合物随着烘焙温度和时间而变化。传统的化学分析方法，如气相色谱法与质谱法相结合，通常难以区分彼此非常相似的化合物。而“电子鼻子”，一系列染料和其他在与某些分子反应时改变颜色或化学性质的传感器一样，也存在同样的缺点。

第三段：
在过去的十年中，伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校的化学家Kenneth Suslick及其同事已经改进了电子鼻方法。在这项新研究中，他们使用了与其他化学物质强烈相互作用的染料，使它们更具特异性。然后，他们将36种染料滴在镍大小的聚合物薄膜上。染料中的色素属于一系列化学类别，包括金属卟啉（一类赋予血液和叶绿素独特颜色的分子）;酸碱度指示剂;和分子通过某些化学蒸气改变颜色。

第四段：
该装置产生颜色图案，因为每种咖啡的挥发性化合物与染料混合相互作用。当研究人员从各种咖啡中泵出蒸汽时，包括星巴克，苏门答腊烘焙咖啡和Folgers Grande Supreme Decaf-在这个阵列上，所有这些咖啡蒸汽都产生了独特的颜色模式，“就像分子”指纹“一样，他们本月在分析化学中报道。

第五段：
该数组没有提供有关香气中，单个化合物的任何信息。“重要的是，我们可以很容易地分辨出不同的烘焙和咖啡之间的区别，”Suslick指出。瑞士联邦理工学院苏黎世分校的食品科学家Felix Escher说，这应该可以帮助种植者在最初的筛选过程中快速、廉价地分析出咖啡的问题，例如烧焦的味道。

2021上北大

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